Kabak Kalyesi con Uova e Formaggio Beyaz

La storia di questo piatto

Nasce nelle cucine di Anatolia, dove l'estate lascia le zucchine cadere pesanti dai rami come offerte al focolare. È cibo di case semplici, di madri che sanno trasformare l'orto in tenerezza, di villaggi dove il tempo si misura in raccolti e non in orologi.

Ingredienti

• 400 g Zucchine
• 4 unità Uova
• 100 g Formaggio beyaz peynir
• 1 unità Cipollotto
• 1 spicchio Aglio
• 20 g Burro
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Aneto fresco
• 1/2 cucchiaino Menta secca
• 1/4 cucchiaino Peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino Sale
• 1/2 cucchiaino Pepe nero
• 1/2 unità Limone

Preparazione

1. Prendi le zucchine e grattugiale con la grattugia a foro largo, proprio come faresti con le patate. Mettile in un colino, cospargile di sale e lasciale riposare: uscirà tanta acqua, ed è quella l'umidità che altrimenti ti allagherebbe il piatto. Passato il tempo, strizzale bene con le mani, con decisione, finché il mucchietto verde non ti sembra quasi asciutto al tatto.
2. In una padella larga scalda insieme olio d'oliva e burro a fuoco medio: aspetta che il burro faccia una schiumetta dorata e ti arrivi un profumo di nocciola, è il segnale che è pronto. A quel punto butta dentro il cipollotto tritato fine e l'aglio schiacciato, e fai appassire un minuto: devono diventare lucidi e profumati, senza scurirsi, altrimenti prendono l'amaro.
3. Versa le zucchine ben strizzate nella padella e falle cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto: vedrai il verde acceso spegnersi, diventeranno morbide e leggermente dorate dove toccano il fondo, ed è lì che si concentra il sapore migliore. Se noti che si attaccano un po', non preoccuparti: un goccio d'acqua e continua tranquilla.
4. Abbassa il fuoco al minimo e sbriciola sopra il formaggio beyaz peynir a pezzettoni irregolari, poi rompi le uova direttamente nella padella, tenendole ben distanziate tra loro. Copri con un coperchio e lascia che il calore faccia il suo lavoro in silenzio: il bianco deve rassodarsi mentre il tuorlo resta lucido e morbido, come un piccolo sole che aspetta solo di essere rotto.
5. Spolvera con pepe nero, aggiungi il peperoncino in fiocchi, sbriciola la menta secca tra le dita e trita sopra l'aneto fresco: è qui che il profumo turco prende davvero vita. Prima di portare in tavola assaggia il fondo della padella, correggi di sale se serve e finisci con un filo di limone spremuto sopra: quel guizzo acido è ciò che sveglia e lega tutti i sapori insieme.