Kolokithokeftedes
Le kolokithokeftedes sono frittelle di zucchine e feta che raccontano l'estate greca nel suo gesto più semplice: l'orto, l'erba fresca, il formaggio salato. Menta e aneto ne fanno un piatto che sa di cortile, di tavolo condiviso e di mare vicino.
- Cucina
- Grecia
- Tempo di preparazione
- 65 minuti
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
La storia di questo piatto
Le kolokithokeftedes sono frittelle di zucchine e feta che raccontano l'estate greca nel suo gesto più semplice: l'orto, l'erba fresca, il formaggio salato. Menta e aneto ne fanno un piatto che sa di cortile, di tavolo condiviso e di mare vicino.
Ingredienti
- 800 g Zucchine estive
- 1,5 cucchiai Sale grosso (per le zucchine)
- 200 g Feta greca
- 3 pezzi Cipollotti freschi
- 15 foglie Menta fresca
- 15 g Aneto fresco
- 2 medie Uova
- 100 g Farina di grano tenero
- 50 g Kefalotyri (o Graviera) grattugiato
- 1 pizzico Pepe nero macinato
- 250 ml Olio extravergine d'oliva per friggere
- 200 g Yogurt greco
- 1 intero Limone (mezzo per lo tzatziki, mezzo a spicchi)
- 100 g Cetriolo (per lo tzatziki)
- 1 spicchio Aglio (per lo tzatziki)
- 1 cucchiai Olio extravergine d'oliva (per lo tzatziki)
- 1 pizzico Sale fino (per lo tzatziki)
Preparazione
- Grattugia le zucchine con i fori grandi. Mettile in uno scolapasta, cospargile con il sale grosso, mescola e lascia scolare l'acqua per 30 minuti.
- Raccogli le zucchine in un canovaccio pulito e strizzale con forza, poco alla volta, finché non perdono più liquido. Mettile in una ciotola grande. Aggiungi la feta sbriciolata, i cipollotti affettati finemente (parte bianca e un po' di verde), la menta e l'aneto tritati (tieni da parte un ciuffetto di aneto per lo tzatziki). Non aggiungere altro sale: lo danno già feta e zucchine.
- Unisci le uova, la farina, il kefalotyri grattugiato e il pepe. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se risulta troppo molle, aggiungi altra farina a cucchiai. Copri e lascia riposare 10 minuti in frigorifero.
- Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto fino a 170-175°C (uno zic d'impasto deve sfrigolare subito). Con due cucchiai forma dischetti di circa 5 cm e 1,5 cm di spessore e adagiali nell'olio, pochi per volta. Friggi 2-3 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti. Procedi a lotti: in tutto servono circa 15 minuti.
- Scola le frittelle con una schiumarola e posale su carta assorbente. Intanto prepara lo tzatziki: grattugia il cetriolo, strizzalo bene, mescolalo con lo yogurt, l'aglio schiacciato, il succo di mezzo limone, l'olio, un pizzico di sale fino e l'aneto tritato messo da parte.
- Servi le frittelle calde con lo tzatziki e spicchi di limone. Ottime come antipasto o stuzzichino estivo.