Kolokithokeftedes

La storia di questo piatto

I kolokithokeftedes nascono dove la luce bianca dell'Egeo si posa sugli orti assolati delle isole, dove ogni zucchina è figlia del vento salato e la feta è memoria antica di pascoli e pietra. Sono il cuore contadino della Grecia che incontra il mare, un abbraccio tra terra e sale che i Greci portano in tavola da generazioni come si porta una canzone.

Ingredienti

• 800 g Zucchine estive
• 2 cucchiai Sale grosso
• 200 g Feta greca
• 1 media Cipolla bianca
• 15 foglie Menta fresca
• 1 mazzetto piccolo Aneto fresco
• 2 medie Uova
• 100 g Farina di grano tenero
• 50 g Parmigiano reggiano
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 500 ml Olio extravergine d'oliva
• 200 g Yogurt greco
• 1 intero Limone

Preparazione

1. Grattugia le zucchine usando il lato della grattugia con i fori più grandi, in modo da ottenere strisce sottili. Mettile in uno scolapasta, cospargile di sale grosso e lascia riposare: l'acqua uscirà naturalmente dalle zucchine e scenderà nel fondo dello scolapasta. Vedrai il liquido raccogliersi sotto.
2. Prendi le zucchine con le mani e strizzale bene, un pugno alla volta, per togliere tutta l'acqua che riesce. Mettile in una ciotola grande. Aggiungi la feta sbriciolata con le dita, la cipolla tagliata finissimo, e le foglie di menta e aneto strappate in pezzetti piccoli. Mescola tutto con un cucchiaio.
3. Versa le uova nella ciotola, aggiungi la farina, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Mescola delicatamente con un cucchiaio fino a quando tutto è incorporato e l'impasto è omogeneo: non deve essere liquido, ma compatto, quasi come un impasto di polpette.
4. Versa l'olio in una padella e accendi il fuoco a media-alta. Aspetta che l'olio sia ben caldo: quando metti un pezzetto di impasto, deve sizzare e salire in superficie. Usando due cucchiai, forma delle piccole palle di circa 4 cm (come noci), tuffale nell'olio e friggile. Cuoci 2-3 minuti per lato finché non diventano dorate e croccanti. Vedrai che galleggiano e cambiano colore: questo è il segnale che sono cotte.
5. Estrai le frittelle con una schiumarola e mettile su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Nel frattempo, prepara velocemente lo tzatziki: in una ciotola mescola lo yogurt greco con il succo di limone fresco, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene.
6. Servi le frittelle ancora calde con il tzatziki fresco accanto e una spruzzata di limone sopra. Sono perfette da mangiare così, come stuzzichini o antipasto d'estate.