Lenticchie all Arancio

La storia di questo piatto

Il Levante è una terra di mercati profumati, dove la lenticchia rossa incontra l'arancia e il cumino dà profondità al dolce-acido degli agrumi. Questo piatto è una libera interpretazione che attinge a quel sud-est del Mediterraneo: un incontro di sapori, non una ricetta antica.

Ingredienti

• 80 g lenticchie rosse decorticate
• 50 ml succo d'arancia fresco (da 1 arancia piccola non trattata)
• 1 cucchiaino scorza di arancia non trattata grattugiata (dalla stessa arancia)
• 30 g cipolla
• 1/2 cucchiaino cumino in polvere
• 1/4 cucchiaino curcuma in polvere
• 1 pizzico pepe di Aleppo (o paprika dolce)
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 300 ml brodo vegetale caldo, poco salato
• 1 pizzico sale fino

Preparazione

1. Risciacqua le lenticchie in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua è quasi limpida, poi scolale. Trita finemente la cipolla. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e soffriggi la cipolla per 3-4 minuti, finché è trasparente e morbida, senza farla scurire.
2. Aggiungi il cumino, la curcuma e il pepe di Aleppo e tostali per 30 secondi, mescolando: devono profumare, non bruciare. Unisci le lenticchie scolate e tostale per 1-2 minuti nell'olio speziato.
3. Versa il brodo caldo e porta a leggero bollore. Abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci con il coperchio socchiuso per circa 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido si asciuga troppo prima che le lenticchie siano morbide, aggiungi un mestolino di brodo caldo. Sono pronte quando si sfanno schiacciandole con il cucchiaio e il composto è denso e cremoso, con poco liquido rimasto.
4. Spegni il fuoco e versa il succo d'arancia, mescolando per qualche istante. Assaggia e regola di sale solo ora, un pizzico alla volta, tenendo conto che il brodo è già sapido. Completa con la scorza grattugiata dalla stessa arancia usata per il succo, mescola e servi subito.