Mercimek Çorbası

La storia di questo piatto

In Turchia la mercimek çorbası è la zuppa di tutti i giorni e di tutte le tavole, dalle case alle lokanta, la prima ciotola che si offre a chi ha freddo o fame. Le lenticchie rosse diventano un oro rosso quieto, fatto di semplicità e cura.

Ingredienti

• 250 g Lenticchie rosse
• 1 grande Cipolla
• 2 media Carota
• 1 media Patata
• 1.5 cucchiaini Cumino macinato
• 1 cucchiaio Paprika dolce
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 1.5 litri Brodo vegetale
• 1 cucchiaino Sale
• 0.5 cucchiaino Pepe nero
• 2 cucchiai Succo di limone
• 8 foglie Menta fresca
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro (o salçası)

Preparazione

1. Versa le lenticchie rosse in un colino e sciacquale sotto l'acqua fredda, mescolandole delicatamente con le dita. L'acqua all'inizio sarà torbida e lattiginosa: continua finché non diventa limpida. Scolale bene e tienile da parte.
2. Versa l'olio d'oliva in una pentola grande e scaldalo a fuoco medio. Taglia cipolla, carota e patata in cubetti di circa mezzo centimetro: non devono essere perfetti. Aggiungi le verdure all'olio caldo e cuocile mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per 6-8 minuti, finché risultano morbide, la cipolla è traslucida e i bordi appena dorati. Se le verdure iniziano a scurire troppo, abbassa il fuoco.
3. Unisci al soffritto il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika. Mescola continuamente per circa 1 minuto a fuoco medio-basso, in modo che il concentrato si tosti leggermente e le spezie sprigionino il loro aroma. Se le spezie scuriscono troppo diventano amare: in tal caso abbassa subito il fuoco.
4. Aggiungi le lenticchie sciacquate e il brodo vegetale caldo, quindi mescola bene. Porta a bollore a fuoco medio-alto, senza coperchio, mescolando ogni tanto per evitare che le lenticchie attacchino sul fondo. Quando il liquido bolle, elimina con una schiumarola la schiuma che si forma in superficie.
5. Abbassa il fuoco a livello medio-basso: il liquido deve sobbollire piano, con bolle piccole e regolari. Cuoci per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lenticchie e verdure sono molto tenere.
6. Controlla le lenticchie: schiacciandone una tra dito e pollice deve diventare una polpa morbida. Togli la pentola dal fuoco. Immergi il frullatore a immersione tenendolo leggermente inclinato e frulla solo circa metà della zuppa, con movimenti lenti e circolari, in modo da ottenere una crema vellutata con ancora qualche pezzetto di lenticchia visibile. Se la zuppa è troppo densa, allungala con acqua calda fino alla consistenza desiderata.
7. Assaggia la zuppa e regola di sale e pepe, aggiungendoli poco alla volta. Spremi nella pentola metà del succo di limone e mescola; tieni il resto da servire a tavola, così ognuno può regolare l'acidità a piacere.
8. Versa la zuppa calda nelle ciotole. Distribuisci sopra le foglie di menta fresca e completa con un sottile filo di olio d'oliva. Servi subito, accompagnando con il succo di limone rimasto o con spicchi di limone.