Merluzzo al Forno con Salsa Romesco

La storia di questo piatto

Il romesco nasce sulla costa catalana, dove la salsa di peperoni e mandorle ha sempre guardato il mare, e qui accoglie il merluzzo come un vecchio amico di porto. Questa è una versione di casa, senza pretese di antichità: terra e mare si siedono semplicemente alla stessa tavola.

Ingredienti

• 4 pezzi da 180g Filetti di merluzzo fresco
• 3 pezzi Peperoni rossi
• 80 g Mandorle (crude, pelate)
• 2 spicchi Aglio
• 40 g Pomodori secchi sott'olio
• 1 pezzo Pomodoro maturo
• 2 fette Pane rustico raffermo (o senza glutine)
• 2 cucchiai Aceto di vino rosso
• 8 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino Sale marino
• 0.5 cucchiaino Pepe nero
• 0.5 cucchiaino Pimentón dulce (paprika dolce spagnola)
• 1 pezzo Limone
• 10 g Prezzemolo fresco

Preparazione

1. Metti i peperoni rossi interi e il pomodoro maturo sulla fiamma del gas, oppure sotto il grill del forno, e lasciali annerire su tutti i lati, girandoli con le pinze. Appena la buccia è nera e a bolle, chiudi i peperoni in un sacchetto di carta o plastica e lasciali riposare 10-15 minuti: il vapore stacca la pelle. Spella peperoni e pomodoro con le mani o con un canovaccio, senza sciacquarli sotto l'acqua, per non perdere succo e sapore affumicato. Elimina semi e filamenti dei peperoni.
2. Tosta le mandorle crude in una padella ben asciutta, a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventano dorate e profumate. Spegni e lasciale intiepidire. Nella stessa padella scalda 1 cucchiaio d'olio e friggi le fette di pane raffermo da entrambi i lati fino a doratura; spezzettale. Tieni da parte.
3. Nel frullatore metti peperoni spellati, pomodoro arrostito, mandorle, pane fritto, pomodori secchi, aglio, aceto e 6 cucchiai d'olio, e lavora a scatti brevi: la salsa deve restare un po' grumosa. Per ammorbidire l'aglio crudo, usa solo 2 spicchi (puoi tostarli prima in camicia, in padella, per 5 minuti). Regola con metà del sale, il pepe e il pimentón, assaggiando un pizzico alla volta.
4. Ungi una teglia con 1 cucchiaio d'olio e stendi la salsa Romesco con il dorso di un cucchiaio, formando un letto uniforme e non troppo sottile. Adagia sopra i filetti di merluzzo senza schiacciarli, spennellali con il restante cucchiaio d'olio e condisci con il sale rimasto e un po' di pepe.
5. Inforna a 200°C, in forno già caldo. Controlla dopo 12 minuti: il merluzzo deve risultare opaco e aprirsi in lamelle alla pressione della forchetta; se serve, prolunga fino a 15 minuti. Toglilo appena pronto, perché continua a cuocere fuori dal forno.
6. Appena sfornato, spruzza il pesce con succo di limone fresco e cospargi con prezzemolo tritato. Servi subito, ben caldo, con fette di pane tostato (o senza glutine) per raccogliere la salsa.