Pan con Tomate

La storia di questo piatto

In Catalogna il pane non si mangia soltanto, si accompagna: il pan con tomate è la tavola di tutti i giorni, il gesto di casa che non ha bisogno di presentazioni. Pochi ingredienti, nessun artificio: qui la perfezione sta nel lasciare che ogni cosa sia esattamente ciò che è.

Ingredienti

• 4 fette spesse Pane di campagna a fette
• 2 medi Pomodori maturi
• 1 spicchio Aglio
• 4 cucchiai Olio d'oliva extravergine
• 1 pizzico Sale marino in fiocchi

Preparazione

1. Taglia il pane a fette spesse un paio di dita: così dentro resta morbido e fuori diventa croccante. Mettile sulla piastra o sulla griglia ben calda, oppure in forno già caldo a 220°C, e girale a metà cottura. Sono pronte quando la superficie è dorata e croccante fuori, ma ancora morbida all'interno. Resta lì vicino, perché il pane passa dal dorato al bruciato in un attimo.
2. Prendi le fette appena tolte dal fuoco, quando sono ancora calde, perché è il calore che apre i pori e fa entrare il profumo. Strofina ogni fetta con lo spicchio d'aglio crudo, con mano decisa ma senza esagerare: una passata basta. Se il pane si raffredda, l'aglio scivola via senza lasciare traccia, quindi non indugiare tra un passaggio e l'altro.
3. Taglia i pomodori a metà. Premi la metà con il lato della polpa sulla fetta tostata e strofina ruotandola, finché la polpa e il succo si trasferiscono nel pane. La buccia rimasta in mano va scartata. Scegli pomodori davvero maturi, quasi morbidi al tatto: sono quelli che regalano più succo e più sapore. Hai finito quando la fetta è ben bagnata e profuma di pomodoro fresco.
4. Finisci con un giro abbondante di olio buono, quello che useresti a crudo su un piatto importante, e un pizzico di sale in fiocchi: si scioglierà piano, lasciando ogni tanto un piccolo croccante sotto i denti. Assaggia un morso prima di servire e, se serve, aggiusta di sale. Porta subito in tavola: col passare del tempo il pane si ammorbidisce e perde la sua nota di festa.