Pan con Tomate

La storia di questo piatto

Il Pan con Tomate non è un piatto: è un atto di fede catalana, un gesto tramandato come si tramanda una lingua, un cognome, un modo di guardare il mare. Nasce dalla roccia e dal sole della Costa Brava, dall'orgoglio silenzioso di un popolo che sa che la perfezione non ha bisogno di ornamenti.

Ingredienti

• 4 fette spesse Pane di campagna a fette
• 2 medi Pomodori maturi
• 1 spicchio Aglio
• 4 cucchiai Olio d'oliva extravergine
• q.b. pizzico Sale marino

Preparazione

1. Taglia il pane a fette non troppo sottili, un paio di dita di spessore, così dentro resta morbido e fuori diventa croccante. Mettile sulla piastra ben calda o nel forno già acceso, e giralo a metà cottura: è pronto quando la superficie è dorata e, bussando con le nocche, senti che suona quasi vuoto.
2. Prendi il pane appena tolto dal fuoco, quando è ancora caldo, perché è proprio il calore che apre i pori e fa entrare il profumo: strofina ogni fetta con lo spicchio d'aglio crudo, con mano decisa ma senza esagerare, una volta basta. Se il pane fosse freddo l'aglio scivolerebbe via senza lasciare traccia, quindi non perdere tempo tra un passaggio e l'altro.
3. Taglia i pomodori maturi a metà e strofinali sul pane con il palmo della mano, premendo bene come se volessi spremerli dentro la fetta: la polpa si disfa, il succo si assorbe e restano solo la buccia e qualche seme da scartare. Scegli pomodori davvero maturi, quasi morbidi al tatto, perché sono quelli che regalano più succo e più sapore.
4. Finisci con un giro abbondante di olio buono, quello che useresti anche a crudo su un piatto importante, e una manciata di sale che si scioglierà lentamente lasciando ogni tanto un piccolo croccante sotto i denti. Porta subito in tavola, perché il pan con tomate aspetta te, non il contrario: più tempo passa, più il pane si ammorbidisce e perde quella nota di festa.