Shakshuka Maghrebina

La storia di questo piatto

Dal Maghreb arriva questo fuoco rosso e domestico, dove cumino e paprika scaldano il pomodoro come un'antica abitudine di famiglia. È una cucina di casa, senza cerimonie: la padella al centro e tutti attorno.

Ingredienti

• 2 pz uova
• 200 g pomodori pelati
• 1/4 pz cipolla
• 1/2 pz peperone rosso
• 1/2 cucchiaino cumino
• 1/2 cucchiaino paprika
• 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
• 2 g sale fino
• 1 spicchio aglio
• 1 cucchiaio coriandolo fresco

Preparazione

1. Taglia cipolla e peperone a dadini di circa 1 cm e trita finemente l'aglio. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio e unisci cipolla, peperone e un pizzico di sale (circa 1 g). Cuoci per 5-6 minuti mescolando spesso, finché la cipolla è trasparente e il peperone morbido, con i bordi appena dorati. Aggiungi l'aglio, il cumino e la paprika e tostali per circa 30 secondi, mescolando di continuo, senza farli scurire.
2. Unisci i pelati, schiacciandoli con le mani o con una forchetta. Mescola, abbassa leggermente la fiamma e cuoci senza coperchio, mescolando ogni tanto, finché il sugo si restringe, diventa denso e più scuro. Assaggia e regola di sale, aggiungendo il restante grammo circa.
3. Con un cucchiaio ricava 2 incavi nel sugo e rompi un uovo in ciascuno, senza spezzare il tuorlo. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, finché gli albumi sono completamente bianchi e opachi, mentre i tuorli devono restare morbidi. Cospargi con il coriandolo fresco tritato, o con prezzemolo se preferisci, e servi subito direttamente dalla padella.