Shakshuka Maghrebina

La storia di questo piatto

La Shakshuka Maghrebina è figlia del sole africano e del vento che attraversa le medine di Tunisi, Fès e Algeri — un piatto che porta in sé la memoria delle spezie portate dalle carovane, il rosso della terra riarsa, la generosità di chi non ha mai avuto paura di condividere un unico tegame.

Ingredienti

• 2 grandi uova
• 200 g pomodori pelati
• 1/4 media cipolla
• 1/2 medio peperone rosso
• 1/2 cucchiaino cumino
• 1/2 cucchiaino paprika
• 1 cucchiaio olio

Preparazione

1. Taglia la cipolla e il peperone rosso in pezzetti piccoli, di circa 1 cm di lato. Versa l'olio in una padella grande e mettila sul fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a profumare e vedi che ondeggia leggermente nella padella, è il momento giusto: aggiungi cipolla, peperone, il cumino e la paprika insieme. Mescola spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino. Guarda il colore della cipolla: quando diventa trasparente (quasi sembrerà vetro) e il peperone inizia a diventare morbido, è pronto. Dovresti sentire un aroma dolce e speziato salire dalla padella.
2. Aggiungi i pomodori pelati nella padella. Se sono interi, schiaccioli con le mani dentro la padella stessa per romperli in pezzi — va bene se rimangono grossolani. Mescola bene con il cucchiaio, poi abbassa il fuoco a livello medio. Lascia cuocere senza coperchio e mescola ogni tanto per evitare che si attacchi. Il sugo è pronto quando vedi che diventa più spesso (meno liquido che si muove), più scuro di colore e le bolle grandi scompaiono dalla superficie. Se guardi bene, vedrai una sottile crosta più scura che si forma sui bordi — questo significa che l'acqua in eccesso è evaporata e i sapori sono diventati più intensi.
3. Con il cucchiaio, sposta il sugo verso i lati della padella per creare 2 piccoli pozzi. Rompi delicatamente un uovo in ogni pozzo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo giallo al centro. Copri la padella con un coperchio, o se non ce l'hai, usa anche un piatto. Cuoci a fuoco medio. Guarda gli albumi (la parte bianca): quando diventano completamente bianchi e non più trasparenti, le uova sono quasi pronte. Tocca leggermente il tuorlo con la punta di un dito: deve essere ancora morbido, non sodo. Il tempo dipende da quanto è caldo il tuo fornello, ma di solito bastano pochi minuti.