Souvlaki di Maiale

La storia di questo piatto

Il souvlaki è la Grecia che si mangia in piedi, tra il rumore del mercato e il vento salato dell'Egeo — uno spiedino che porta nel morso secoli di convivialità mediterranea, di mani che si stringono attorno al fuoco sotto cieli di cobalto.

Ingredienti

• 800 g Maiale (spalla o lonza)
• 3 pezzi Limone fresco
• 100 ml Olio d'oliva extravergine
• 2 cucchiai Origano secco
• 4 spicchi Aglio
• 1 cucchiaino Sale marino
• ½ cucchiaino Pepe nero macinato
• 2 pezzi Cipolla rossa
• 2 pezzi Peperoni colorati

Preparazione

1. Taglia il maiale in cubi di circa 4-5 cm di lato. Ecco come fare: appoggia la carne sul tagliere e taglia prima in strisce verticali dello spessore che vuoi, poi gira le strisce e taglia di nuovo in senso perpendicolare, creando i cubi. Metti tutti i pezzi in una ciotola grande. Importante: i cubi devono essere tutti della stessa grandezza, così cuoceranno uniformemente e nessuno resterà crudo o secco.
2. Spremere il limone: taglia a metà e premi con le mani o con uno spremiagrumi, facendo uscire tutto il succo. Per l'aglio: togli la buccia, appoggialo sulla punta del coltello a lato del tagliere, premi con il palmo della mano fino a schiacciarlo, poi tritalo finemente con movimenti veloci e regolari sempre più piccoli finché diventa quasi una pasta. In un'altra ciotola versa il succo di limone, l'olio d'oliva, l'origano secco, l'aglio tritato, sale e pepe. Mescola con un cucchiaio per circa un minuto finché il composto diventa omogeneo: vedrai l'aglio distribuito dappertutto e l'olio che lega insieme tutti gli ingredienti.
3. Versa il liquido marinato sulla carne nella ciotola. Mescola con le mani o un cucchiaio finché ogni pezzo di maiale non è completamente bagnato e immerso nel liquido. Copri la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e mettila in frigorifero. Lasciala riposare almeno 4 ore: durante questo tempo il succo di limone ammorbidisce la carne e l'aglio penetra dentro, rendendo la carne più succosa e saporita. Se puoi aspettare 8 ore, il sapore sarà ancora più intenso.
4. Togli il maiale dal frigorifero. Taglia la cipolla e i peperoni in cubi di circa 3-4 cm, della stessa grandezza dei pezzi di carne così cuoceranno insieme. Bagna gli spiedini di legno in acqua per 10 minuti per evitare che brucino sulla griglia. Prendi uno spiedino e infilza gli ingredienti alternandoli: un pezzo di maiale, poi cipolla, poi peperone, poi di nuovo maiale. Continua finché lo spiedino non è pieno, distribuendo tutto in modo uniforme senza vuoti: gli ingredienti devono toccarsi tra loro.
5. Accendi la griglia o la piastra al fuoco massimo. Aspetta che sia molto calda: avvicina la mano a circa 10 cm dalla superficie e dovresti sentire il calore intenso. Adagia gli spiedini sulla griglia. Cuocili 2-3 minuti per lato, girandoli quando vedi che la superficie del maiale diventa dorata con i bordi leggermente scuriti: questo è la caramellazione, che crea la crosticina scura e buonissima. In totale ci vorranno circa 8-10 minuti. La carne è pronta quando: esternamente è dorata e leggermente affumicata, internamente non è più rosa. Per verificare, taglia un pezzo con un coltello: il succo che esce deve essere trasparente e incolore, non rosso.
6. Trasferisci gli spiedini in un piatto subito, mentre sono ancora caldi. Riscalda la pita: puoi metterla in una padella 30 secondi per lato a fuoco medio, oppure nel forno per 2 minuti. Deve diventare morbida e calda, non croccante. Nel frattempo affetta i pomodori freschi in fette e taglia il limone in spicchi. Assembla nel piatto: posiziona la pita calda come base, metti lo tzatziki freddo su un lato (il contrasto tra caldo e freddo fa risaltare il sapore), gli spiedini caldi al centro, e intorno i pomodori e i limoni. Se vuoi un contorno, prepara un'insalata greca: taglia pomodori a pezzi, cetrioli a cubetti, aggiungi olive nere e cubetti di feta, condisci con un filo d'olio e un pizzico di origano secco.