Souvlaki di Maiale

La storia di questo piatto

Il souvlaki è il cibo di strada che la Grecia porta nel cuore: maiale a cubetti infilzato sullo spiedo, profumato di limone, origano e aglio, servito con pita, tzatziki e verdure. È un piatto semplice e generoso, nato per essere mangiato con le mani e condiviso.

Ingredienti

• 800 g Maiale (spalla o lonza)
• 3 pezzi Limone fresco
• 80 ml Olio d'oliva extravergine
• 2 cucchiai Origano secco
• 4 spicchi Aglio
• 1½ cucchiaino Sale marino
• ½ cucchiaino Pepe nero macinato
• 2 pezzi Cipolla rossa
• 3 pezzi Peperoni colorati
• 4 pezzi Pita
• 250 g Yogurt greco
• 1 pezzi Cetriolo
• 1 spicchi Aglio per lo tzatziki
• 1 cucchiai Menta fresca
• 3 pezzi Pomodori maturi
• 12 pezzi Spiedini di legno

Preparazione

1. Taglia il maiale in cubi di 2,5-3 cm di lato, eliminando nervi e parti di grasso più dure. Mettili in una ciotola capiente.
2. Spremi 2 limoni (circa 80 ml di succo) e tieni il terzo per il servizio. Trita finemente 4 spicchi d'aglio. In una ciotola emulsiona succo di limone, 70 ml di olio, origano, aglio, 1 cucchiaino di sale e il pepe.
3. Versa la marinata sulla carne e mescola con le mani, in modo che ogni cubo sia ben rivestito. Copri con pellicola e lascia in frigorifero da 4 a 6 ore: oltre le 8 ore il limone rende la carne gessosa.
4. Nell'ultima mezz'ora di marinatura prepara lo tzatziki: grattugia il cetriolo, strizzalo bene e uniscilo allo yogurt con 1 spicchio d'aglio tritato, la menta tritata, 1 cucchiaio di olio e un pizzico del sale rimasto. Mescola e rimetti in frigorifero. Metti in ammollo in acqua fredda i 12 spiedini di legno.
5. Scola la carne dall'eccesso di marinata. Infilza 5 cubi per spiedino, ben stretti, per ottenere 8 spiedini di sola carne. Taglia cipolle e peperoni in pezzi di 3-4 cm e infilzali sui 4 spiedini rimasti, perché cuociono in tempi diversi dalla carne.
6. Scalda griglia o piastra a fuoco medio-alto e ungila leggermente. Cuoci gli spiedini di carne 10-12 minuti, girandoli spesso, finché sono dorati con i bordi leggermente scuriti: è la caramellazione, che crea la crosticina. Il maiale è pronto a 70-72 °C al cuore, con il succo non rosso. Griglia le verdure di fianco per 8-10 minuti, girandole.
7. Lascia riposare gli spiedini di carne 3 minuti, coperti. Scalda la pita 30 secondi per lato in padella a fuoco medio. Affetta i pomodori e condiscili con un filo d'olio e un pizzico di origano. Taglia in spicchi il limone rimasto. Servi su ogni pita lo tzatziki freddo, gli spiedini di carne e quelli di verdure, con pomodori e limone a lato.