Torrijas

La storia di questo piatto

Le torrijas sono la voce della Settimana Santa spagnola, un pane che si trasforma in preghiera dolce sulle tavole di Castiglia, memoria antica di conventi e cortili silenziosi dove il tempo profumava di cera e arancio. Nascono dalla povertà dignitosa del venerdì di magro e diventano, ogni anno, il sapore del ritorno.

Ingredienti

• 400 g Pane tipo baguette o pane toscano
• 300 ml Latte intero
• 150 ml Vino dolce (Moscato o Pedro Ximénez)
• 80 g Zucchero semolato
• 2 cucchiaini Cannella macinata
• 2 pezzi Uova
• 500 ml Olio di semi o strutto per friggere
• 1 pezzo Stecca di cannella
• 1 pezzo Scorza di limone

Preparazione

1. In un pentolino versa il latte insieme al vino dolce, unisci la stecca di cannella e la scorza di limone, mi raccomando presa solo dalla parte gialla, senza il bianco che amareggia. Scalda a fuoco dolce finché non vedi il primo fumo alzarsi dalla superficie, poi spegni subito e lascia riposare 10 minuti così tutti i profumi si sposano insieme.
2. Taglia il pane a fette di circa due dita di spessore, meglio se un po' raffermo perché regge l'ammollo senza sfaldarsi. Tuffa ogni fetta nel latte tiepido pochi secondi per lato, giusto per farla bere: se senti che si piega troppo tra le dita, hai esagerato.
3. Sbatti le uova in una ciotola larga con una forchetta, quel tanto che basta a legare bene chiaro e tuorlo. Passa ogni fetta inzuppata nell'uovo da entrambi i lati, lasciando che si vesta bene ovunque prima di portarla in padella.
4. Scalda l'olio abbondante in una padella dai bordi alti a fuoco medio-alto: quando vedi una leggera foschia salire e un pizzico di pane sfrigola appena immerso, è il momento giusto. Friggi le fette 2-3 minuti per lato senza affollare la padella, finché non diventano di un bel dorato ambrato e croccanti fuori.
5. Appoggia le torrijas su carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso. Finché sono ancora calde, che così lo zucchero si scioglie un poco e si attacca meglio, cospargile con abbondante zucchero mescolato alla cannella macinata.