Torrijas

La storia di questo piatto

In Spagna le torrijas arrivano con la Settimana Santa, quando il pane del giorno prima smette di essere avanzo e diventa dolce devozione. È una cucina di casa e di processione, fatta di gesti ripetuti da madri e nonne.

Ingredienti

• 400 g Pane tipo baguette o pane toscano, leggermente raffermo
• 300 ml Latte intero
• 150 ml Vino dolce (Moscato d'Asti)
• 80 g Zucchero semolato, per la spolverata finale
• 2 cucchiaini Cannella macinata
• 3 pezzi Uova
• 700 ml Olio d'oliva o di semi per friggere
• 1 stecca Cannella in stecca
• 1 limone Limone (solo la scorza, a strisce)
• 40 g Zucchero semolato, per l'ammollo

Preparazione

1. In un pentolino versa il latte e il vino dolce, unisci 40 g di zucchero, la stecca di cannella e la scorza di limone a strisce, prelevata solo dalla parte gialla perché il bianco sotto la buccia è amaro. Scalda a fuoco dolce, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e vedi il primo fumo alzarsi dalla superficie. Spegni e lascia riposare 10 minuti, così i profumi si sposano. Poi filtra il liquido versandolo in un piatto fondo o in una ciotola larga, eliminando stecca e scorza.
2. Taglia il pane a fette spesse circa due dita; se è fresco, lascialo asciugare un po' all'aria. Immergi ogni fetta nel liquido tiepido per 30-60 secondi per lato, finché si è imbevuta bene senza sfaldarsi: deve restare compatta quando la sollevi con una spatola. Se si piega troppo, l'hai lasciata troppo a lungo. Appoggiale su una griglia o un piatto per un minuto, a perdere il liquido in eccesso.
3. Sbatti le uova in una ciotola larga con una forchetta, quanto basta a legare bene chiaro e tuorlo. Passa ogni fetta inzuppata nell'uovo da entrambi i lati, poi sollevala e lascia scolare l'uovo in eccesso per qualche secondo prima di portarla in padella.
4. Scalda l'olio in una padella dai bordi alti fino a 170-180 °C (se non hai il termometro, un pezzetto di pane immerso deve sfrigolare subito e dorarsi in circa 30 secondi). Friggi le fette a lotti di 2-3 per volta, senza affollare la padella, per 2-3 minuti per lato, finché sono dorate color ambra e croccanti fuori. Tra un lotto e l'altro lascia recuperare la temperatura dell'olio.
5. Appoggia le torrijas su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Mescola gli 80 g di zucchero rimasti con la cannella macinata e cospargi le fette ancora calde con abbondante miscela: il calore scioglie leggermente lo zucchero e lo fa aderire meglio.