Grießpudding mit Aprikosenkonfitüre aus dem Vesuv

La storia di questo piatto

Dieses Dessert gehört zur Küche der Wärme und der Familie: ein Grießpudding aus Vollmilch, wie ihn eine Mutter am Sonntag auf den Tisch bringt, gekrönt von Aprikosen der Sorte Pellecchiella, die am Fuße des Vesuvs reifen. Keine jahrhundertealte Legende, sondern ein schlichtes, liebevolles Zuhause-Rezept, in dem die Cremigkeit Kampaniens auf die Süße der Vulkanerde trifft.

Ingredienti

• 750 ml Vollmilch
• 90 g Hartweizengrieß
• 80 g Zucker
• 1 Schote Vanilleschote
• 1 Stück Zitronenschale
• 300 g Frische Aprikosen vom Vesuv (Pellecchiella)
• 150 g Gelierzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 30 g Butter
• 1 Prise Feines Salz

Preparazione

1. Beginnen wir mit der Konfitüre. Wasche die Aprikosen gründlich, halbiere sie und entferne den Stein; hält das Fruchtfleisch fest, hilft ein kleines Messer. Gib sie mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf und lass sie, wenn Zeit ist, 30 Minuten ziehen, damit der Saft austritt und die Konfitüre glänzender wird. Dann den Topf auf mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen, dabei oft mit einem Holzlöffel rühren, danach auf mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Aprikosen zerfallen und die Flüssigkeit eindickt. Zur Probe den Kühlteller-Test machen: Einen Tropfen auf einen im Gefrierfach gekühlten Teller geben, schräg halten; fließt er nicht, ist die Konfitüre fertig. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. Während die Konfitüre köchelt, gieße die Milch in einen kleinen Topf. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und gib sie mit einem Streifen Zitronenschale und einer Prise Salz in die Milch. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich Dampf bildet und an den Rändern winzige Bläschen erscheinen, ohne dass sie kocht; vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann Vanille und Zitronenschale mit einer Zange oder einem Sieb entfernen. Die Milch wieder auf den Herd stellen und fast zum Kochen bringen.
3. Nun folgt der wichtigste Moment: Der Grieß muss ohne Klümpchen in die Milch gelangen. Bei fast kochender Milch und kleinster Hitze den Grieß langsam in einem feinen Regen einrieseln lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. 8-10 Minuten bei sehr schwacher Hitze weitergaren, immer rührend, bis die Masse aufquillt, dick und cremig wird und den Geschmack von rohem Getreide verliert.
4. Vom Herd nehmen oder die Hitze ausschalten, dann Zucker und die Butter in Stücken unterrühren. Kräftig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst und die Butter geschmolzen ist, sodass eine glatte, glänzende Creme entsteht.
5. Den noch warmen Pudding in Schälchen oder einzelne Dessertgläser füllen, die auch gleich zum Servieren dienen. Die Oberfläche direkt mit Backpapier oder Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis er nicht mehr warm ist, dann mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Zum Servieren das Papier von den Schälchen entfernen und den Pudding direkt in seinem Glas auftragen. Die Konfitüre kurz in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sie flüssig und lauwarm ist, dann großzügig auf der Oberfläche verteilen, sodass sie etwas an den Seiten herunterläuft. Hast du frische Aprikosen, schneide eine halbe Aprikose ein und setze sie wie eine Krone oben auf: Das sieht schön aus und erinnert daran, woher all diese Liebe kommt.