Gefüllte Artischocken auf sizilianische Art

La storia di questo piatto

Sizilien trägt seine Geschichte in diesen Blättern: arabische Gewürze, normannisches Salz, griechisches Licht – alles versammelt in einem einzigen, schweigenden Gemüse, das seit Jahrhunderten auf den terrassierten Feldern zwischen Ätna und Meer reift.

Ingredienti

• 8 Stück Frühlings-Artischocken
• 150 g Geröstete Paniermehl
• 100 g Geriebener Pecorino Romano
• 4 Zehen Knoblauch
• 30 g Frische gehackte Petersilie
• 2 Stück Zitrone
• 150 ml Natives Olivenöl extra
• 200 ml Wasser
• 5 g Salz
• 2 g Schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Reinige die Artischocken, indem du die harten äußeren Blätter und den Stiel entfernst. Schneide die Spitze etwa 2 cm ab und halbiere sie der Länge nach. Entferne vorsichtig die feinen inneren Härchen mit einem kleinen Messer.
2. Vermische in einer Schüssel Paniermehl, geriebenen Pecorino-Käse, fein gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer. Gib 3 Esslöffel natives Olivenöl extra und den Saft einer halben Zitrone hinzu, bis du eine zusammenhängende Mischung erhältst.
3. Fülle jede Artischockenhälfte mit der Füllung, indem du sie sanft hineindrückst. Stelle die Hälften mit der Füllung nach oben in eine breite Antihaft-Pfanne.
4. Gieße das restliche native Olivenöl extra rings um die Artischocken, füge das Wasser und den Saft der anderen Zitrone in dünnem Strahl hinzu. Bedecke alles mit Alufolie und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 25–30 Minuten lang, bis die Artischocken sehr zart sind.
5. Entferne die Folie in den letzten 5 Minuten, damit die Flüssigkeit leicht verdampft und die Füllung leicht Farbe annimmt. Koste ab und würze bei Bedarf mit Salz nach. Serviere lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit dem Bratenansatz aus der Pfanne.