Pasta mit Tenerumi

La storia di questo piatto

Pasta con i Tenerumi ist die flüsternde Seele Siziliens — ein Gericht der Armen, das reicher ist als jeder Fürstentisch, geboren aus dem kargen Sommer der Insel, wo die Zucchiniranken sich wie grüne Gebete über weiße Mauern schlingen.

Ingredienti

• 500 g Tenerumi (Blätter und Triebe des sizilianischen Langkürbis)
• 320 g Pasta (Linguine oder Spaghetti)
• 3 Zehen Knoblauch
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 300 g Reife Tomaten
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 Prise Roter Chili (optional)
• 1500 ml Wasser

Preparazione

1. Nimm die Tenerumi in die Hand und entferne die harten, faserigen Teile in der Nähe des Stiels sowie die Blattstiele: es sollen nur die Blätter und zarten Ranken übrigbleiben. Spüle sie unter einem sanften Strahl kalten Wassers ab, so wie man es mit Basilikumblättern macht, und tupfe sie dann mit Papiertüchern trocken, ohne sie auszuwringen. Schneide sie schließlich grob in Stücke von 5-6 cm Größe, gerade so viel, dass sie bequem auf den Löffel passen.
2. Fülle das Wasser in den großen Topf, würze großzügig mit Salz wie für Pasta und bringe es zu einem kräftigen Kocheln. Wirf die Tenerumi hinein und lass sie kochen, bis sie bei der Berührung mit der Gabel weich werden: gieß das Kochwasser nicht weg, denn es ist kostbar und wird für die Pasta verwendet, es trägt das ganze Aroma des Gartens mit sich.
3. Gieße das Öl in eine breite Pfanne und lass es langsam zusammen mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch warm werden: sobald du das Aroma aufsteigen spürst, ohne ihn zu bräunen, denn sonst wird er bitter, füge die Tomaten und den Chili hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze leicht köcheln und rühre ab und zu um, bis die Sauce etwas eingedickt und die Aromen miteinander verbunden sind.
4. Gieße die abgetropften Tenerumi in die Pfanne und mische sie sanft, ohne sie zu zerpflücken, nur um sie in die Sauce einzubinden. Halte alles bei niedriger Hitze, während du in einem anderen Topf die Pasta genau in dem Tenerumi-Kochwasser kochst, das bereits würzig ist: probiere eine Nudel kurz bevor sie al dente ist, denn sie wird noch eine Minute länger in der Sauce garen.
5. Gieße die Pasta einen Moment ab, bevor sie fertig ist, und gib sie direkt in die Pfanne mit der Sauce, füge dabei eine Kelle ihres Kochwassers hinzu. Rühre mit Energie etwa zwei Minuten lang um, bis alles sich verbindet und cremig wird, dann bringe es sofort auf warmen Tellern zu Tisch: das Aroma der Tenerumi soll genossen werden, während es noch dampft.