Pasta mit Tenerumi (Sizilianische Pasta mit Kürbisblättern)

La storia di questo piatto

Dies ist das grüne Herz Siziliens: die zarten Triebe und Blätter der langen sizilianischen Kürbisse, aus der Sommererde geholt und in ein einfaches, duftendes Gericht der Armeleuteküche verwandelt. Tenerumi gehören dem heißen Sommer der Insel, und mit Knoblauch, Olivenöl und reifen Tomaten werden sie zu einer Pasta, die nach Garten und Sonne schmeckt.

Ingredienti

• 500 g Tenerumi (Blätter und Triebe des sizilianischen Flaschenkürbisses)
• 320 g Pasta (Linguine oder Spaghetti)
• 3 Zehen Knoblauch
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 300 g Reife Tomaten (in Stücke geschnitten oder geschält)
• 15 g Grobes Meersalz (für das Kochwasser)
• 2 g Feines Salz (zum Abschmecken der Sauce am Ende)
• 1 Prise Chili (optional, eine Prise)
• 6 Blätter Frisches Basilikum (optional)
• 40 g Geriebener Pecorino oder Cacio Ragusano (optional, zum Vollenden)

Preparazione

1. Die Tenerumi nehmen und die Stiele sowie die harten Teile entfernen. Die faserigen Fäden von den zarten Trieben abziehen, indem man sie wie bei grünen Bohnen mit den Fingern abstreift. Die Blätter in mehreren kalten Wassergängen waschen, das Wasser wechseln, bis keine Erde mehr am Boden zurückbleibt, dann abtropfen lassen. Alles in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden. Inzwischen die 2,5 Liter Wasser im großen Topf zum Kochen bringen.
2. Sobald das Wasser lebhaft sprudelt, das grobe Meersalz hinzufügen und die Tenerumi hineingeben. 15-20 Minuten kochen, bis die Triebe vollständig weich und die Blätter fast zerfallen sind, wie es die Tradition verlangt.
3. Etwa 8 Minuten nach Beginn des Kochens der Tenerumi die Sauce vorbereiten: In einer großen Pfanne das Öl zusammen mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch langsam erhitzen. Sobald der Duft aufsteigt, aber ohne dass er braun wird, da er sonst bitter wird, die Tomatenstücke und die Chili hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis die Sauce leicht eindickt und die Aromen sich verbinden.
4. Die Tenerumi mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zur Sauce geben. Bei schwacher Hitze einige Minuten behutsam unterheben, ohne sie zu sehr zu zerfasern. Das Kochwasser im Topf lassen, es wird für die Pasta gebraucht. Abschmecken: Es ist bereits salzig, daher jetzt noch kein weiteres Salz zugeben. Wirkt es zu grün oder bitter, kann man die Hälfte durch warmes frisches Wasser ersetzen.
5. Das verbliebene Kochwasser erneut kräftig aufkochen, die Pasta hineingeben und 2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit abgießen (etwa 8-9 Minuten bei Spaghetti oder Linguine, die 10-11 Minuten brauchen): Sie wird in der Sauce fertig garen.
6. Die Pasta mit der Zange oder dem Sieb abgießen, dabei eine Schöpfkelle Kochwasser aufheben, und in die Pfanne mit Sauce und Tenerumi geben. Etwas Kochwasser hinzufügen und 2 Minuten kräftig schwenken, bis alles sich verbindet und cremig wird. Erst jetzt abschmecken und bei Bedarf mit feinem Salz nachwürzen. Mit zerzupftem Basilikum, einem Schuss rohem Olivenöl und nach Belieben mit geriebenem Pecorino vollenden und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.