Zucchini-Minze-Puffer

La storia di questo piatto

Zucchine, Minze und ein Hauch Käse – mehr braucht es nicht, um den campanischen Sommer auf einen Teller zu holen. Es ist eine schlichte Hausküche, die vom Garten und von der Jahreszeit lebt, nicht von großen Legenden.

Ingredienti

• 500 g Grüne Zucchini
• 4 g Feines Salz
• 120 g Weizenmehl Type 00
• 2 Stück Eier
• 40 g Geriebener Parmigiano Reggiano oder Pecorino
• 15 g Frische Minze
• 2 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1000 ml Erdnussöl

Preparazione

1. Die Zucchini waschen und grob reiben (oder sehr fein stifteln bzw. in kleine Würfel schneiden, damit sie sich gut in den Teig binden). Mit 4 g feinem Salz vermengen und in einem Sieb über einer Schüssel 25 Minuten ruhen lassen: Das Pflanzenwasser muss austreten, sonst bleiben die Puffer in der Pfanne weich und das Öl spritzt.
2. Die Zucchini in kleinen Handvoll kräftig ausdrücken, auch in einem sauberen Geschirrtuch, bis keine Tropfen mehr austreten. In eine große Schüssel geben, mit den Eiern, dem Mehl, dem geriebenen Käse, der fein gehackten Minze und dem Pfeffer vermengen. Kein weiteres Salz hinzufügen: Zucchini und Käse sind bereits würzig, erst am Ende abschmecken. Zu einer dichten, aber weichen Masse verrühren, die langsam vom Löffel tropft und sich in Esslöffeln formen lässt. Ist sie zu trocken, einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen; ist sie zu weich, einen Esslöffel Mehl. Optional: eine Prise Trockenhefe für herzhafte Speisen für leichtere Puffer.
3. 1 Liter Öl in eine Pfanne mit hohem Rand von 24–26 cm (etwa 2–3 cm tief) gießen und auf 170–175 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein Stückchen Teig hineingeben: Steigt es in 2–3 Sekunden mit lebhaften Bläschen an die Oberfläche, ohne sofort dunkel zu werden, ist das Öl bereit. Wird es sofort dunkel, ist es zu heiß; sinkt es und brutzelt kaum, ist es zu kalt.
4. Mit zwei Esslöffeln Portionen des Teigs abstechen, leicht flachdrücken und in das Öl gleiten lassen, ohne die Pfanne zu überfüllen (4–5 Stück auf einmal). 2–3 Minuten pro Seite frittieren und erst wenden, wenn die erste Seite schön goldbraun ist, bis sie bernsteinfarben und knusprig sind. In 3–4 Durchgängen arbeiten und das Öl dabei bei 170–175 °C halten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, bei Bedarf mit einer Prise grobem Salz bestreut.