Zucchini- und Minz-Fritter

La storia di questo piatto

Diese Zucchinifritter tragen die Seele Kampaniens in sich – die salzige Luft des Golfs von Neapel, die weißen Dörfer am Vesuv, die Hände alter Frauen, die den Sommer einzufangen wissen. Minze und Zucchini wachsen hier zusammen, wild und unaufhaltsam, wie das Leben selbst in diesem sonnenverwöhnten Land.

Ingredienti

• 500 g Grüne Zucchini
• 5 g Feines Meersalz
• 120 g Weizenmehl Type 00
• 2 Stück Eier
• 40 g Geriebener Parmigiano Reggiano
• 15 g Frische Minze
• 2 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Erdnussöl

Preparazione

1. Wasche die Zucchini unter frischem fließendem Wasser ab und schneide sie in dünne Stäbchen, oder reibe sie, wenn du eine weichere Konsistenz bevorzugst. Bestreue sie großzügig mit feinem Salz und gib sie in ein Sieb, wo sie ruhen können, damit das Gemüsewasser von selbst ablaufen kann: Das ist das Geheimnis für knusprige und nicht matschige Puffer, denn feuchte Zucchini in der Pfanne bedeutet nur spritzende Öl und eine fade, matschige Fritteuse.
2. Nimm nun die Zucchini und presse sie kräftig mit deinen Händen aus, entschlossen und gründlich, bis du spürst, dass keine Tropfen mehr herauskommen: Diese Feuchtigkeit würde den Teig verderben. Gib sie in eine große Schüssel und vermische sie mit den Eiern, dem Mehl, dem Parmesan, der fein messergeschnittenen Minze, einer Umdrehung frisch gemahlener Pfeffer und einer Prise Salz, bis du eine gleichmäßige, zarte Masse erhältst, die aber dennoch gut auf dem Löffel Halt hat.
3. Gib reichlich Öl in eine Pfanne mit hohen Rändern oder in eine Fritteuse und lass es gut heiß werden: Wenn du kein Thermometer hast, werfe ein kleines Stück Teig hinein und wenn es sofort sprudelnd an die Oberfläche steigt, ist es bereit. Forme mit zwei Esslöffeln kleine Bällchen aus der Masse und lege sie vorsichtig ins heiße Öl, aber nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht sinkt.
4. Lass die Puffer frittieren, ohne sie zu oft zu berühren, und drehe sie erst um, wenn die erste Seite schön goldbraun ist: Du erkennst sie fertig, wenn sie überall eine wunderbare bernsteinbraune Farbe und eine knusprige Kruste haben. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen, um das überschüssige Öl zu entfernen, dann serviere sie heiß auf den Tisch, vielleicht mit einer Prise groben Meersalz, das sie noch verlockender macht.