Neapolitanisches Schnitzel Brot

La storia di questo piatto

Der Pandorato ist Neapel in einem einzigen Bissen – eine Stadt, die niemals schläft, deren Gassen nach Meersalz und heißem Öl duften, wo Mozzarella und Sardellen seit Jahrhunderten eine stille, leidenschaftliche Ehe führen. Er gehört den Händen der Straße, dem Lärm des Marktes, dem Licht, das goldig auf dem Pflasterstein der Spaccanapoli zerbricht.

Ingredienti

• 4 Scheiben Rustikales Bauernbrot
• 150 g Büffelmozzarella
• 8 Filets Salzheringe
• 2 mittelgroße Eier
• 100 ml Vollmilch
• 30 g Weizenmehl Typ 00
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Erdnussöl zum Frittieren

Preparazione

1. Beginne mit dem Herzen des Sandwiches: Schneide den Mozzarella in dünne Streifen, nicht zu dick, damit er während des Frittierens gut schmilzt, ohne während des Frittierens herauszulaufen. Auf eine Brotscheibe legst du 2 Sardellenfilets und ein paar Mozzarelllastreifen, dann bedeckst du alles mit der anderen Brotscheibe und drückst die Ränder gut mit der Handfläche fest, als würdest du sie umarmen.
2. Jetzt versiegelst du die Ränder ordentlich, indem du mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel rundherum drückst, fast so, als würdest du eine kleine Stickerei zeichnen. Dieser Schritt ist die echte Versicherung: Wenn die Ränder nicht gut geschlossen sind, wird der Mozzarella im heißen Öl davonlaufen und du wirst mit einem leeren Sandwich und Öl, das du wegwerfen musst, dastehen.
3. In einer Schüssel schlägst du die Eier mit der Milch, einer Prise Salz und einer Drehung Pfeffer, bis du eine glatte und gleichmäßige Masse hast. Tauche das Sandwich zuerst in das Mehl, schüttle den Überschuss von beiden Seiten ab, dann tunke es schnell in die Eierpanade: Es muss sich gut anziehen, aber nicht zu lange darin bleiben, sonst wird die Kruste später nicht knusprig.
4. Erhitze das Öl in einer Pfanne mit hohen Rändern, bis es gut heiß ist, aber nicht raucht – wenn du ein Thermometer hast, zielst du auf 170°C, sonst wirfst du ein Brotkrümelchen hinein: Wenn es sofort zischt und an die Oberfläche steigt, bist du bereit. Fritiere das panierte Sandwich 2–3 Minuten pro Seite, drehe es vorsichtig, bis es eine schöne gleichmäßige goldbraune Farbe hat und sich knusprig anfühlt, dann legst du es auf Papiertücher, damit es das überschüssige Öl abgeben kann.