Alcachofas rellenas a la siciliana

La storia di questo piatto

En Sicilia la primavera llega con el violeta de las alcachofas, y este plato la guarda entera, con el aroma del limón, el pecorino siciliano y las hierbas frescas. Es una cocina de huerto y de casa, hecha de pocas cosas dichas con claridad.

Ingredienti

• 8 piezas Alcachofas de primavera
• 120 g Pan rallado tostado
• 70 g Pecorino siciliano rallado
• 2 dientes Ajo
• 30 g Perejil fresco picado
• 10 g Menta fresca picada
• 4 filetes Anchoas en sal desaladas (opcionales)
• 3 piezas Limón
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml Agua
• 5 g Sal
• 2 g Pimienta negra

Preparazione

1. Llena un recipiente amplio con agua fría y el zumo de 1 limón, añadiendo también las cáscaras exprimidas. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores duras, pela el tallo dejando 3-4 cm y corta 2 cm de la parte superior. Iguala la base y sumerge enseguida cada alcachofa en el agua acidulada para evitar que se oscurezca. Escúrrelas una a una: presiónalas boca abajo sobre la superficie de trabajo para abrir las hojas y, con una cucharilla o un cuchillito, retira la pelusa interna si la hubiera (en las alcachofas moradas de primavera es mínima); devuélvelas al agua acidulada hasta el momento de rellenarlas.
2. En un bol, mezcla el pan rallado, el pecorino siciliano rallado, el ajo finamente picado, el perejil, la menta, las anchoas troceadas (si las usas), la sal y la pimienta. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (unos 40 ml) y el zumo de medio limón, hasta obtener una mezcla húmeda y compacta.
3. Escurre y seca las alcachofas, luego rellénalas introduciendo la mezcla entre las hojas abiertas y presionándola suavemente. Colócalas de pie, bien juntas, en una cazuela o cacerola de bordes altos, para que se sostengan mutuamente y el relleno no se disperse.
4. Vierte alrededor de las alcachofas los 110 ml restantes de aceite de oliva virgen extra, el agua y el zumo de medio limón, con cuidado de no mojar el relleno. Tapa con la tapa o con papel de aluminio y cuece a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, hasta que las alcachofas estén muy tiernas y un cuchillito penetre sin resistencia en el tallo.
5. Destapa y continúa la cocción a fuego vivo durante 5-8 minutos, hasta que el fondo se reduzca; para dorar bien el relleno puedes pasar la cazuela 3-4 minutos bajo el grill del horno. Prueba y ajusta de sal. Sirve tibias o a temperatura ambiente con el jugo de cocción y el medio limón restante en gajos.