Alcachofas Rellenas a la Siciliana

La storia di questo piatto

Nacieron en los campos pedregosos del interior siciliano, donde el viento lleva sal del mar y memoria de conquistas árabes. El alcachofa es el corazón verde de esta isla: dura por fuera, generosa por dentro, exactamente como su gente.

Ingredienti

• 8 piezas Alcachofas primaverales
• 150 g Pan rallado tostado
• 100 g Queso Pecorino romano rallado
• 4 dientes Ajo
• 30 g Perejil fresco picado
• 2 piezas Limón
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml Agua
• 5 g Sal
• 2 g Pimienta negra

Preparazione

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas externas duras y el tallo. Corta la parte superior unos 2 cm y parte por la mitad a lo largo. Extrae con delicadeza la pelusa interna con un cuchillo pequeño.
2. En un cuenco mezcla pan rallado, queso de oveja rallado, ajo picadísimo, perejil picado, sal y pimienta. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón hasta obtener una mezcla compacta y bien ligada.
3. Rellena cada mitad de alcachofa con el preparado, presionándolo suavemente en el interior. Coloca las mitades en una sartén antiadherente grande con el relleno hacia arriba.
4. Vierte el aceite de oliva virgen extra restante alrededor de las alcachofas, añade el agua y el zumo del otro limón en hilo lentamente. Cubre con papel de aluminio y cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos hasta que las alcachofas estén tiernísimas.
5. Descubre durante los últimos 5 minutos para que se evapore ligeramente el líquido y se dore el relleno. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Sirve templado o a temperatura ambiente con el fondo de cocción.