Pasta con Tenerumi

La storia di questo piatto

La pasta con i tenerumi es el susurro vegetal de Sicilia, un plato que nació en las manos callosas de las madres palermitanas, hecho de humildad y de ese verde salvaje que trepa por las paredes blancas bajo el sol de agosto. Es la pobreza convertida en identidad, el huerto convertido en alma.

Ingredienti

• 500 g Tenerumi (hojas y brotes de calabacín largo siciliano)
• 320 g Pasta (linguine o espaguetis)
• 3 dientes Ajo
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 300 g Tomates maduros
• 1 cucharadita Sal marina
• 1 pizca Chile o guindilla (opcional)
• 1500 ml Agua

Preparazione

1. Coge los tenerumi con las manos y retira las partes más duras, esas fibras que están cerca del tallo, y los rabitos: deben quedarte solo las hojas y los brotes tiernos. Pásalos bajo un hilo de agua fría con mucho cuidado, como harías con las hojas de albahaca, luego sécalos con papel absorbente sin estrujarlos. Finalmente córtalos groseramente en trozos de 5-6 cm, lo justo para que quepan cómodamente en la cuchara.
2. Pon el agua en la olla grande, sálala con generosidad como si fuera para la pasta y llévala a un hervor vigoroso. Echa los tenerumi y déjalos cocer hasta que estén blandos al toque del tenedor: no tires el agua de cocción, porque es valiosa, la usarás para la pasta y llevará consigo todo el aroma de la huerta.
3. En una sartén amplia vierte el aceite y caliéntalo lentamente junto con el ajo cortado en láminas finas: en cuanto percibas el aroma elevarse, sin dejarlo oscurecer porque entonces se vuelve amargo, añade los tomates y el picante. Deja que hierva suavemente a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese un poco y los sabores se casan entre sí.
4. Vierte los tenerumi colados en la sartén y mezcla con suavidad, sin que se deshagan, solo lo necesario para que se abracen con la salsa. Mantén todo a fuego bajo mientras en otra olla cueces la pasta precisamente en el agua de los tenerumi, que ya está sabrosa: prueba un poco antes de que esté al dente, porque terminará de cocerse todavía un minuto más en la salsa.
5. Cuela la pasta un momento antes de que esté lista y viértela directamente en la sartén con la salsa, añadiendo un cucharón del agua de cocción de la pasta. Mezcla con energía durante un par de minutos hasta que todo se ligue y se vuelva cremoso, luego lleva enseguida a la mesa en platos calientes: el aroma de los tenerumi debe degustarse mientras aún humea.