Bouillie de semoule au lait et sa confiture d'abricots vésuviens

La storia di questo piatto

Dans l'ombre du Vésuve, l'abricot Pellecchiella mûrit sur une terre volcanique qui lui donne son éclat et sa douce acidité ; il rencontre ici le lait, la semoule et la vanille. Une douceur campanienne, simple et généreuse, pensée pour la table de tous les jours.

Ingredienti

• 750 ml Lait entier
• 90 g Semoule de blé dur
• 80 g Sucre semoule
• 1 gousse Gousse de vanille
• 1 morceau Zeste de citron
• 300 g Abricots frais du Vésuve (Pellecchiella)
• 150 g Sucre pour confiture
• 1 cuillères à soupe Jus de citron
• 30 g Beurre
• 1 pincée Sel fin

Preparazione

1. Commence par la confiture. Lave soigneusement les abricots, coupe-les en deux et retire le noyau ; si la chair résiste, aide-toi d'un petit couteau. Place-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron et, si tu as le temps, laisse-les macérer 30 minutes : le fruit libérera son jus et la confiture sera plus brillante. Pose ensuite la casserole sur feu moyen-vif et porte à ébullition en remuant souvent avec une cuillère en bois, puis baisse à feu moyen et cuis environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les abricots se défassent et que le liquide épaississe. Pour vérifier la cuisson, fais le test de l'assiette froide : verse une goutte de confiture sur une assiette gardée au congélateur, incline-la et, si la goutte ne coule pas, c'est prêt. Éteins et mets de côté.
2. Pendant que la confiture cuit, verse le lait dans une petite casserole. Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur et plonge-la dans le lait avec une bande de zeste de citron et une pincée de sel. Chauffe à feu doux jusqu'à voir de la vapeur monter à la surface et de minuscules bulles au bord, sans laisser bouillir ; éteins et laisse infuser 10 minutes, puis retire la vanille et le zeste à l'aide d'une pince ou d'une passoire. Remets le lait sur le feu et porte-le presque à ébullition.
3. Vient maintenant le moment le plus important : la semoule doit rejoindre le lait sans former de grumeaux. Le lait étant presque bouillant et le feu au minimum, verse la semoule en pluie, lentement, en fouettant sans arrêt. Cuis à feu très doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation gonfle, devienne épaisse et crémeuse et perde son goût de blé cru.
4. Hors du feu, ou feu éteint, incorpore le sucre et le beurre coupé en morceaux. Mélange énergiquement jusqu'à dissolution complète du sucre et fonte du beurre, pour obtenir une crème lisse et brillante.
5. Verse la bouillie encore chaude dans des coupelles ou des ramequins individuels, que tu utiliseras aussi pour le service. Couvre directement la surface avec du papier sulfurisé ou un film alimentaire au contact, pour éviter la formation d'une peau. Laisse refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ne soit plus chaude au toucher, puis place au réfrigérateur pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
6. Au moment de servir, retire le papier des coupelles et présente la bouillie à table directement dans sa coupe. Réchauffe légèrement la confiture dans une petite casserole quelques instants, jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et tiède, puis verse-la généreusement sur la surface pour qu'elle glisse un peu sur les côtés. Si tu as des abricots frais, coupe une demi-abricot et dépose-la dessus en couronne : c'est joli à voir et cela rappelle d'où vient tout cet amour.