Omelette de Pâtes

La storia di questo piatto

Née dans les ruelles de Naples où rien ne se perd et tout se transfigure, la frittata di pasta est la philosophie dorée du peuple campanien — un acte de fierté silencieuse qui transforme les restes en couronne.

Ingredienti

• 300 g Pâtes cuites restantes (spaghetti ou rigatoni)
• 6 nombre Œufs
• 80 g Fromage Pecorino Romano râpé
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 pincée Sel
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 1 nombre Oignon blanc (optionnel)

Preparazione

1. Émince l'oignon en lamelles très fines, comme ça il s'attendrit rapidement et libère toute sa douceur sans brûler. Fais-le glisser dans la poêle avec l'huile déjà chaude, à feu moyen-vif, et laisse-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne brillant et juste doré sur les bords : si tu préfères, tu peux tout à fait sauter cette étape, l'omelette sera tout aussi bonne de toute façon.
2. Verse les pâtes déjà reposées dans la poêle avec l'oignon et mélange avec soin, en tournant bien chaque fil pour qu'il s'imprègne et se lie à l'huile parfumée. Tout doit chauffer uniformément, sans s'accrocher au fond : si besoin, baisse un peu la flamme.
3. Dans un bol assez grand bats les œufs à la fourchette, ajoute le Pecorino râpé, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien homogène. Verse-le sur les pâtes encore chaudes et mélange avec des gestes rapides et décidés, pour que chaque fil soit bien enrobé d'œuf et de fromage sans que se forment des grumeaux.
4. Baisse la flamme à feu moyen, fais couler les deux cuillerées d'huile restantes le long des bords de la poêle, ce qui aidera à bien décoller l'omelette, et laisse cuire sans rien toucher. Le secret ici c'est la patience : ne mélange pas, attends que les bords commencent à se détacher d'eux-mêmes et que la surface se prenne, signe que dessous se forme une belle croûte dorée.
5. Pose une grande assiette retournée par-dessus la poêle, tiens bien fermement tes mains de chaque côté et d'un geste assuré et sans hésiter retourne tout en un seul mouvement. Fais glisser l'omelette de nouveau dans la poêle du côté encore clair, et laisse-la dorer jusqu'à ce que cette face aussi devienne croustillante et dorée, avec un parfum de fromage grillé qui envahit la cuisine.
6. Fais glisser l'omelette sur une planche à découper ou un grand plat et laisse-la reposer quelques minutes : elle se raffermit un peu et devient plus facile à découper sans s'émietter. Découpe-la en tranches ou en pointes comme on le fait à Naples, et amène-la à table tiède, enveloppée peut-être dans une feuille de papier comme un vrai en-cas de rue.