Artichauts Farcis à la Sicilienne

La storia di questo piatto

Nés sur les collines dorées de Sicile où le vent marin embrasse la terre volcanique, ces artichauts portent en eux des siècles de soleil arabe et de sagesse paysanne, une mémoire verte et amère transmise de mains en mains comme un secret sacré.

Ingredienti

• 8 pièces Artichauts de printemps
• 150 g Chapelure grillée
• 100 g Pecorino romano râpé
• 4 gousses Ail
• 30 g Persil frais haché
• 2 pièces Citron
• 150 ml Huile d'olive extra vierge
• 200 ml Eau
• 5 g Sel
• 2 g Poivre noir

Preparazione

1. Nettoie les artichauts en éliminant les feuilles externes dures et la tige. Coupe le sommet sur 2 cm et tranche en deux dans le sens de la longueur. Retire délicatement le duvet interne avec un petit couteau.
2. Dans un bol, mélange la chapelure, le pecorino râpé, l'ail haché menu, le persil ciselé, le sel et le poivre. Ajoute 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge et le jus d'une demi-citron jusqu'à obtenir un mélange cohésif.
3. Garnais chaque moitié d'artichaut avec la farce, en la tassant délicatement à l'intérieur. Dispose les moitiés dans une large poêle antiadhésive en plaçant la farce vers le haut.
4. Verse le reste de l'huile d'olive extra-vierge autour des artichauts, ajoute l'eau et le jus de l'autre citron en filet. Couvre avec du papier aluminium, cuis à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les artichauts soient très tendres.
5. Découvre pendant les 5 dernières minutes pour faire s'évaporer légèrement le liquide et dorer la farce. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Sers tiède ou à température ambiante avec le jus de cuisson.