Pâtes aux Tenerumi

La storia di questo piatto

Les tenerumi sont l'âme verte et humble de la Sicile profonde, une herbe fragile qui pousse sous le soleil brûlant de juillet comme un secret chuchoté entre la terre et la mer. Ce plat est la mémoire des mains paysannes, une pauvreté noble qui sent le potager et l'enfance, la cuisine des nonnes et des étés sans fin.

Ingredienti

• 500 g Tenerumi (feuilles et pousses de courge longue sicilienne)
• 320 g Pâtes (linguine ou spaghetti)
• 3 gousses Ail
• 80 ml Huile d'olive vierge extra
• 300 g Tomates mûres
• 1 cuillère à café Sel marin
• 1 pincée Piment rouge (facultatif)
• 1500 ml Eau

Preparazione

1. Prends les tenerumi à pleines mains et retire les parties les plus dures, celles qui sont fibreuses près de la tige, ainsi que les queues : il ne doit rester que les feuilles et les jeunes pousses tendres. Passe-les sous un filet d'eau froide avec délicatesse, exactement comme tu le ferais avec des feuilles de basilic, puis tamponnes-les avec du papier absorbant sans les essorerau. Enfin, coupe-les grossièrement en morceaux de 5 à 6 cm de long, juste assez petits pour qu'ils rentrent confortablement dans la cuillère.
2. Verse l'eau dans la grande cocotte, sale généreusement comme pour les pâtes et porte à ébullition vive. Plonge les tenerumi et laisse-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent mous au contact de la fourchette : ne jette surtout pas l'eau de cuisson, car elle est précieuse, tu la garderas pour la pâte et elle emportera avec elle tout le parfum du potager.
3. Dans une large poêle, verse l'huile et fais-la chauffer doucement en même temps que l'ail coupé en fines tranches : dès que tu sens le parfum monter, sans le laisser brunir sinon il devient amer, ajoute les tomates et le piment. Laisse mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu et que les saveurs s'épousent les unes les autres.
4. Verse les tenerumi égouttés dans la poêle et mélange avec douceur, sans les écraser, juste pour qu'ils s'enrobent bien de sauce. Maintiens le tout à feu doux pendant que tu fais cuire la pâte dans une autre cocotte, en utilisant justement l'eau des tenerumi qui est déjà savoureuse : goûte un morceau un peu avant qu'elle soit al dente, car elle finira de cuire encore une minute dans la sauce.
5. Égoutte la pâte une seconde avant qu'elle soit complètement cuite et verse-la directement dans la poêle avec la sauce, en ajoutant une louche de son eau de cuisson. Mélange avec vigueur pendant une bonne minute jusqu'à ce que tout se lie ensemble et devienne crémeux, puis porte immédiatement à table dans les assiettes chaudes : le parfum des tenerumi doit être savouré tant qu'il fume encore.