Focaccia de Recco au Fromage

La storia di questo piatto

Née sur les falaises escarpées de Recco, cette focaccia porte en elle le sel de la Méditerranée et la mémoire des mains ligures qui, depuis des siècles, ont façonné l'identité d'un peuple entre mer et montagne. Elle n'est pas un simple pain — elle est un territoire entier plié en deux, une déclaration d'appartenance dorée au four.

Ingredienti

• 300 g Farine de blé tendre
• 150 ml Eau tiède
• 8 g Sel fin
• 40 ml Huile d'olive vierge extra
• 250 g Crescenza (Stracchino)
• pochi rametti Romarin frais (facultatif)

Preparazione

1. Dispose la farine en fontaine et verse au centre l'eau tiède, le sel et la moitié de l'huile : pétris avec les mains, en poussant avec la paume et en repliant la pâte, jusqu'à ce que tu sentes sous tes doigts une pâte lisse et souple, sans plus aucun grumeau. Couvre avec un torchon et laisse reposer un quart d'heure à température ambiante : elle se détend ainsi, et après ce sera un plaisir de l'étendre sans qu'elle ne se rétracte.
2. Divise la pâte en deux parts égales, en les pesant à l'œil ou à la balance si tu veux être précise. Prends la première et étends-la directement sur la tôle huilée, en l'étirant avec tes mains ou le rouleau jusqu'à la rendre fine comme un voile, deux ou trois millimètres à peine : si tu vois la tôle transparaître sous la pâte, tu es au bon point.
3. Émiette la Crescenza froide avec tes mains et répartis-la en petits flocons sur toute la pâte, en gardant un retrait d'environ deux centimètres du bord : le froid du fromage aide à ne pas trop humidifier la feuille de pâte pendant la cuisson. Recouvre avec la deuxième couche de pâte, étendue finement de la même manière, comme si tu étais en train de rentrer une légère couverture.
4. Appuie sur les bords avec les doigts pour bien faire rencontrer les deux couches et enfermer le fromage dedans, puis pique toute la surface avec les dents d'une fourchette : ce geste sert à laisser s'échapper l'air pendant la cuisson, ainsi la focaccia reste plate et ne se gonfle pas en bulles. Badigeonne avec l'huile restante et termine avec quelques brindilles de romarin, en les émiettant entre tes doigts pour qu'elles libèrent plus de parfum.
5. Enfourne dans le four déjà bien chaud à 220 degrés et laisse cuire un quart d'heure à peine : observe la surface, elle doit devenir dorée par plaques et tu sentiras un parfum de pain grillé et de romarin envahir la cuisine. Apporte-la à table encore chaude et casse-la avec tes mains, comme on le fait à la maison : c'est bien meilleur ainsi qu'coupé au couteau.