Beignets de courgettes et menthe fraîche

La storia di questo piatto

Sous le soleil de la Campanie, la courgette verte devient reine des tables d'été, et la menthe fraîche lui offre son souffle de jardin. Ces beignets simples de cuisine familiale portent en eux la générosité des étés du Sud, sans prétention ni artifice.

Ingredienti

• 500 g Courgettes vertes
• 4 g Sel fin
• 120 g Farine de blé type 00
• 2 pièce Œufs
• 40 g Parmesan Reggiano ou pecorino râpé
• 15 g Menthe fraîche
• 2 g Poivre noir moulu
• 1000 ml Huile de cacahuète

Preparazione

1. Lavez les courgettes et râpez-les à gros trous (ou coupez-les en julienne très fine ou en petits dés, pour qu'elles lient bien la pâte). Mélangez-les avec 4 g de sel fin et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol. Laissez reposer 25 minutes : l'eau de végétation doit s'écouler, sinon les beignets resteront mous à la poêle et l'huile giclera.
2. Essorez les courgettes par petites poignées, avec fermeté, y compris dans un torchon propre, jusqu'à ce qu'il ne sorte plus de gouttes. Mettez-les dans un grand saladier avec les œufs, la farine, le fromage râpé, la menthe finement hachée au couteau et le poivre. N'ajoutez pas d'autre sel : les courgettes et le fromage sont déjà salés, goûtez seulement en fin de cuisson. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte dense mais souple, qui tombe lentement de la cuillère et tient en cuillerées. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère d'eau froide ; si elle est trop molle, une cuillère de farine. Facultatif : une pincée de levure chimique pour rendre les beignets plus légers.
3. Versez 1 litre d'huile dans une poêle à bords hauts de 24 à 26 cm (environ 2 à 3 cm de profondeur) et chauffez-la à 170–175 °C. Sans thermomètre, laissez tomber un petit morceau de pâte : s'il remonte en 2 à 3 secondes avec des bulles vives sans brunir immédiatement, l'huile est prête. S'il brunit aussitôt, elle est trop chaude ; s'il coule et grésille peu, elle est trop froide.
4. Prélevez à deux cuillères des portions de pâte, aplatissez-les légèrement et déposez-les dans l'huile sans surcharger la poêle (4 à 5 à la fois). Faites frire 2 à 3 minutes par face, en ne les retournant que lorsque le premier côté est bien doré, jusqu'à une couleur ambrée et croustillante. Procédez en 3 à 4 fournées, en maintenant l'huile à 170–175 °C. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds, avec une pincée de gros sel si nécessaire.