Beignets de Courgette et Menthe Fraîche

La storia di questo piatto

Nées sous le soleil brûlant de la Campanie, ces frittelle portent en elles l'âme paysanne des jardins de Napoli, où la courgette pousse sauvage entre les pierres chaudes et la menthe envahit les ruelles comme une chanson oubliée.

Ingredienti

• 500 g Courgettes vertes
• 5 g Sel fin
• 120 g Farine de type 00
• 2 pièce Œufs
• 40 g Parmesan râpé
• 15 g Menthe fraîche
• 2 g Poivre noir moulu
• 500 ml Huile d'arachide

Preparazione

1. Lave les courgettes sous l'eau fraîche et coupez-les en bâtonnets fins, ou râpez-les si vous préférez une texture plus moelleuse. Saupoudrez-les de sel fin et mettez-les dans une passoire, en les laissant reposer ainsi l'eau de végétation s'en va d'elle-même : c'est le secret pour des beignets croustillants et non mous, car une courgette imbibée d'eau à la poêle signifie seulement de l'huile qui éclabosse et une friture molle et détrempée.
2. Maintenant prenez les courgettes et pressez-les fermement avec les mains, avec détermination, jusqu'à ce que vous sentiez que plus aucune goutte ne s'écoule : c'est cette humidité qui gâcherait la pâte. Mettez-les dans un saladier spacieux et mélangez avec les œufs, la farine, le parmesan, la menthe finement ciselée au couteau, un tour de moulin de poivre et une pincée de sel, jusqu'à obtenir un mélange homogène et moelleux mais qui tienne bien sur la cuillère.
3. Versez l'huile généreusement dans une poêle aux bords hauts ou dans la friteuse et laissez-la bien chauffer : si vous n'avez pas de thermomètre, jetez un petit morceau de pâte et s'il remonte à la surface en grésillant immédiatement, c'est prêt. Avec deux cuillères, formez de petites boulettes de pâte et posez-les délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle pour ne pas faire baisser la température.
4. Laissez frire les beignets sans trop les toucher, en les retournant seulement quand le premier côté est bien doré : vous les reconnaîtrez prêts quand ils auront une belle couleur ambrée et seront croustillants de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et mettez-les sur la table bien chaudes, pourquoi pas avec un saupoudrage de gros sel qui les rend encore plus gourmands.