Pain Frit Napolitain

La storia di questo piatto

Le Pandorato est l'âme dorée de Naples, né dans le tumulte parfumé des ruelles du centro storico, là où la mozzarella de bufala, les anchois de Cetara et le pain du four à bois se fondent en un seul cri de joie populaire. C'est la nourriture du peuple, celle que les mains des vendeurs ambulants tendaient depuis des siècles contre quelques lires, sous le soleil brûlant du Vésuve.

Ingredienti

• 4 tranches Pain de type rustique
• 150 g Mozzarella di bufala
• 8 filets Anchois à l'huile
• 2 moyens Œufs
• 100 ml Lait entier
• 30 g Farine type 00
• 1 pincée Sel fin
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 500 ml Huile d'arachide pour la friture

Preparazione

1. Commence par le cœur du sandwich : coupe la mozzarella en lanières fines, pas trop épaisses, pour qu'elle fonde bien sans s'échapper pendant la friture. Sur une tranche de pain, dispose 2 filets d'anchois et quelques lanières de mozzarella, puis couvre avec l'autre tranche en appuyant bien sur les bords avec la paume de ta main, comme pour l'enlacer.
2. Maintenant scelle bien les bords, en appuyant avec les doigts ou en passant les dents d'une fourchette tout autour, presque comme si tu traçais une petite broderie. Cette étape est la véritable assurance : si les bords ne sont pas bien fermés, la mozzarella s'échappera dans l'huile chaude et tu te retrouveras avec un sandwich vide et une huile à jeter.
3. Dans un bol, fouette les œufs avec le lait, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Passe le sandwich d'abord dans la farine, en secouant l'excédent des deux côtés, puis plonge-le rapidement dans la pâte à l'œuf : il doit bien se vêtir mais sans rester à tremper, sinon la croûte ne sera pas croustillante.
4. Fais chauffer l'huile dans une poêle aux bords hauts jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans la laisser fumer cependant - si tu as un thermomètre, vise les 170°C, sinon jette une miette de pain : si elle grésille tout de suite et remonte à la surface, c'est bon. Fais frire le sandwich doré 2-3 minutes de chaque côté, en le retournant délicatement, jusqu'à ce qu'il devienne d'une belle couleur dorée uniforme et croustillant au toucher, puis dépose-le sur du papier absorbant pour qu'il perde l'excédent d'huile.