Poulet Rôti au Citron et aux Câpres à la Sicilienne

La storia di questo piatto

Ce plat est né sous le soleil brûlant de Sicile, là où la mer Méditerranée embrasse des terres anciennes et généreuses, où le citron et la câpre poussent comme des promesses salées sur des roches volcaniques baignées de lumière dorée.

Ingredienti

• 1 pièce (1200-1500g) Poulet entier
• 3 pièces Citrons siciliens
• 150 g Câpres de Pantelleria au sel
• 2 cuillères à café Origan sauvage sec
• 4 gousses Ail
• 5 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra sicilienne
• 200 ml Vin blanc sec
• 200 ml Bouillon de poule
• 1 cuillère à café Sel marin
• 1/2 cuillère à café Poivre noir moulu

Preparazione

1. Mets les câpres dans une passoire et rince-les sous l'eau fraîche en les remuant avec les doigts, jusqu'à ce qu'elles ne sentent plus le sel au goût : laisse-les ensuite reposer un moment dans un petit bol. Prends les citrons et coupe-les en tranches très fines, comme de petites pièces de monnaie, en retirant avec la pointe du couteau toutes les pépins que tu trouves.
2. Tamponne le poulet avec du papier absorbant jusqu'à le sentir bien sec, à l'intérieur comme à l'extérieur : c'est le secret pour une peau qui dore vraiment. Saupoudre de sel, de poivre et d'origan sauvage sur toute la surface et aussi dans la cavité interne, puis prends deux gousses d'ail, écrase-les avec le plat du couteau et frotte-les avec énergie à l'intérieur du poulet, ainsi le parfum pénètre dans chaque recoin.
3. Verse trois cuillères à soupe d'huile au fond d'un plat de cuisson et pose le poulet au centre, tranquillement. Autour, dispose les tranches de citron, les câpres bien égouttées, les deux autres gousses d'ail écrasées et, si tu en as, une brindille d'origan frais : tu verras déjà quel arôme s'en dégage, même cru.
4. Verse le vin blanc et le bouillon autour du poulet, jamais dessus, ainsi la peau reste libre de dorer et ne s'imbibe pas. Couvre avec une feuille de papier cuisson, comme une légère couverture, et mets au four déjà préchauffé à 190°C : laisse maintenant la chaleur faire son travail avec patience.
5. À mi-cuisson, retire le papier et avec une cuillère recueille le fond qui s'est formé, en l'arrosant sur le poulet petit à petit : cette étape, qu'on appelle arroser, donne de la brillance et du goût à la peau. Continue la cuisson à découvert jusqu'à ce que la peau devienne dorée et légèrement croustillante, et si tu as un thermomètre vérifie que le cœur de la viande a atteint 75°C.
6. Éteins le four et laisse le poulet dedans se reposer : la viande se détend et les jus se répartissent mieux, ainsi à la découpe tu ne perdras pas tout la saveur sur la planche.