Carciofi Ripieni alla Siciliana
Nati dalla terra arsa e benedetta del sole siciliano, i carciofi portano in sé la memoria antica di orti profumati di salmastro e vento africano, dove ogni foglia custodisce il segreto verde dell'isola.
- Cucina
- Italia - Sicilia
- Tempo di preparazione
- 45 minuti
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
La storia di questo piatto
Nati dalla terra arsa e benedetta del sole siciliano, i carciofi portano in sé la memoria antica di orti profumati di salmastro e vento africano, dove ogni foglia custodisce il segreto verde dell'isola.
Ingredienti
- 8 pezzi Carciofi primaverili
- 150 g Pangrattato tostato
- 100 g Pecorino romano grattugiato
- 4 spicchi Aglio
- 30 g Prezzemolo fresco tritato
- 2 pezzi Limone
- 150 ml Olio extravergine di oliva
- 200 ml Acqua
- 5 g Sale
- 2 g Pepe nero
Preparazione
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure e il gambo. Taglia la sommità di 2 cm e affetta a metà per il lungo. Estrai delicatamente la peluria interna con un coltellino piccolo.
- In una ciotola mescola pangrattato, pecorino grattugiato, aglio minuzzato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine e il succo di mezzo limone fino a ottenere un composto coeso.
- Farcisci ogni metà di carciofo con il ripieno, pressandolo delicatamente all'interno. Impianta le metà in una padella antiaderente larga con il ripieno verso l'alto.
- Versa il restante olio extravergine attorno ai carciofi, aggiungi l'acqua e il succo dell'altro limone a filo. Coprì con carta stagnola, cuoci a fuoco medio-basso per 25-30 minuti finché i carciofi sono tenerissimi.
- Scopri gli ultimi 5 minuti per far evaporare leggermente il liquido e dorare il ripieno. Assaggia e regola di sale. Servi tiepido o a temperatura ambiente con il fondo di cottura.