Frittelle di Zucchine e Menta Fresca

La storia di questo piatto

Nate nei cortili soleggiati della Campania, dove le zucchine crescono rigogliose tra i vicoli e la menta selvatica profuma l'aria del mattino, queste frittelle sono il respiro stesso dell'estate meridionale — un gesto antico tramandato da mani di nonne che sapevano trasformare l'orto in poesia.

Ingredienti

• 500 g Zucchine verdi
• 5 g Sale fino
• 120 g Farina di tipo 00
• 2 pezzo Uova
• 40 g Parmigiano reggiano grattugiato
• 15 g Menta fresca
• 2 g Pepe nero macinato
• 500 ml Olio di semi di arachide

Preparazione

1. Lava le zucchine sotto l'acqua fresca e tagliale a bastoncini sottili, oppure grattugiale se preferisci una consistenza più morbida. Cospargile di sale fino e mettile in un colino, lasciandole riposare così l'acqua di vegetazione se ne va da sola: è il segreto per frittelle croccanti e non molli, perché zucchina bagnata in padella significa solo olio schizzato e frittura floscia.
2. Ora prendi le zucchine e strizzale bene con le mani, con decisione, finché non senti che non escono più gocce: quella è l'umidità che rovinerebbe l'impasto. Mettile in una ciotola capiente e mescola con le uova, la farina, il parmigiano, la menta tritata fine al coltello, una macinata di pepe e un pizzico di sale, fino ad avere un composto omogeneo e morbido ma che si regge bene sul cucchiaio.
3. Metti l'olio abbondante in una padella dai bordi alti o nella friggitrice e lascialo scaldare bene: se non hai il termometro, butta un pezzetto di impasto e se sale a galla sfrigolando subito, è pronto. Con due cucchiai forma delle piccole polpette di composto e adagiale con delicatezza nell'olio caldo, senza affollare la padella per non far abbassare la temperatura.
4. Lascia friggere le frittelle senza toccarle troppo, girandole solo quando il primo lato è ben dorato: le riconoscerai pronte quando saranno di un bel colore ambrato e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente per togliere l'unto in eccesso e portale in tavola calde, magari con una spolverata di sale grosso che le rende ancora più golose.