Pollo alla Romana con Peperoni

La storia di questo piatto

Nato tra le osterie di Trastevere e i mercati rionali dove i peperoni rossi e gialli ardono come lanterne al sole, questo piatto è il cuore pulsante della cucina laziale, memoria collettiva di famiglie riunite attorno a tavoli di marmo consumato.

Ingredienti

• 1200 g Pollo
• 2 pezzo Peperoni rossi
• 2 pezzo Peperoni gialli
• 400 g Pomodori pelati
• 200 ml Vino bianco secco
• 1 pezzo Cipolla
• 3 spicchio Aglio
• 60 ml Olio extravergine di oliva
• 250 ml Brodo vegetale
• 1 cucchiaio Sale
• 1 cucchiaio Pepe nero
• 20 g Prezzemolo fresco

Preparazione

1. Taglia il pollo in bocconi di circa 4-5 cm e asciugalo bene con carta da cucina: questo è il segreto per una rosolatura perfetta, perché la carne bagnata bolle invece di dorarsi. Sala e pepa ogni pezzo con generosità, massaggiando un poco perché i sapori entrino bene.
2. Scalda l'olio in una pentola larga a fuoco medio-alto finché non lo vedi brillare leggermente, poi adagia il pollo senza affollare la pentola: se i pezzi si toccano troppo, meglio lavorare in due turni, altrimenti il pollo suda invece di dorarsi. Lascialo scurire da un lato senza toccarlo troppo, poi giralo: è pronto a questo passo quando ogni pezzo ha una bella crosticina dorata e si stacca da solo dal fondo.
3. Metti da parte il pollo e nello stesso olio, ricco di tutti quei sapori, fai appassire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato: bastano un paio di minuti, finché diventano morbidi e trasparenti, senza lasciarli scurire o diventeranno amari. Versa il vino bianco e mescola raccogliendo con il cucchiaio di legno tutto il fondo dorato che si è attaccato alla pentola: è lì che si nasconde il sapore più buono.
4. Pulisci i peperoni, elimina semi e filamenti bianchi che danno amaro, e tagliali in strisce ampie. Uniscili alla pentola insieme ai pomodori pelati, il brodo e il pollo rosolato con tutto il suo sughetto, mescolando delicatamente per far incontrare tutti i sapori.
5. Copri la pentola e lascia sobbollire a fuoco basso, con un bollore appena accennato, per 45-50 minuti: mescola ogni tanto perché nulla si attacchi sul fondo. Saprai che è pronto quando il pollo si stacca quasi da solo alla forchetta e il sugo si è ristretto, diventando denso e lucido, con un profumo che riempie tutta la cucina.
6. Assaggia sempre prima di servire, è il momento più importante: correggi di sale e pepe se serve, perché ogni pentola ha la sua voce. Spolvera con prezzemolo fresco tritato al momento, che dona colore e freschezza, e porta in tavola in un piatto fondo ben caldo perché il pollo mantenga tutto il suo calore e il suo profumo.