Pollo coi Peperoni alla Romana

La storia di questo piatto

Il pollo coi peperoni è un piatto che il Lazio sente suo, cucina di casa e di domenica, più fedele a una tavola che a un'epoca precisa. Qui è un'interpretazione da scarpetta: pollo in umido con peperoni rossi e gialli, pomodoro e vino bianco, quella cucina romana che non ha fretta di mostrarsi e preferisce farsi mangiare.

Ingredienti

• 1300 g Pollo a pezzi con osso (cosce, sovracosce, ali)
• 2 pezzo Peperoni rossi (circa 200 g l'uno)
• 2 pezzo Peperoni gialli (circa 200 g l'uno)
• 400 g Pomodori pelati (con il loro succo)
• 150 ml Vino bianco secco
• 1 pezzo Cipolla (circa 150 g, tritata)
• 3 spicchio Aglio in camicia (spicchi interi con buccia, leggermente schiacciati)
• 60 ml Olio extravergine di oliva
• 1.5 cucchiaino Sale
• 0.5 cucchiaino Pepe nero
• 12 g Prezzemolo fresco (tritato al momento)

Preparazione

1. Taglia le cosce e le sovracosce a metà in corrispondenza dell'articolazione, lasciando le ali intere. Asciuga bene ogni pezzo con carta da cucina: la carne bagnata bolle invece di dorarsi. Sala e pepa con moderazione usando metà del sale e del pepe indicati (0,75 cucchiaini di sale e 0,25 di pepe), massaggiando un poco la carne; il resto servirà a fine cottura. Trita la cipolla, privi i peperoni di picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliali a pezzi larghi 3-4 cm. Schiaccia leggermente l'aglio senza sbucciarlo.
2. Scalda tutti i 60 ml di olio in una pentola larga a fuoco medio-alto. Adagia il pollo senza affollare, in due turni. Rosola 5-6 minuti per lato, finché ogni pezzo ha una crosticina dorata e si stacca da solo dal fondo. Metti da parte il pollo. Se nel fondo c'è troppo grasso, eliminane il surplus lasciandone circa 2-3 cucchiai. Se il fondo è troppo scuro (bruciacchiato), deglassa con un cucchiaio d'acqua e raschia bene; poi procedi con il soffritto del passo 3.
3. Abbassa il fuoco a medio-basso e lascia raffreddare la pentola per un minuto. Nel grasso rimasto (2-3 cucchiai) fai appassire la cipolla tritata con l'aglio in camicia per 3-4 minuti, finché la cipolla è morbida e trasparente, senza farla scurire o diventerà amara.
4. Unisci i peperoni al soffritto e falli appassire per 5-6 minuti, mescolando: si ammorbidiranno appena, la cottura vera la faranno nel sugo.
5. Alza il fuoco, versa il vino bianco e sfuma per 2-3 minuti, raccogliendo con il cucchiaio di legno il fondo dorato attaccato alla pentola, finché l'alcol è evaporato del tutto e il profumo non pizzica più.
6. Aggiungi i pelati schiacciati con le mani, con il loro succo, rimetti nella pentola il pollo con i suoi succhi e mescola bene per amalgamare. Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ogni tanto con delicatezza per non rompere i peperoni.
7. Scopri la pentola e cuoci altri 10-12 minuti a fuoco medio-basso, finché il pollo si stacca quasi da solo dall'osso e il sugo diventa denso e lucido. Togli l'aglio. Assaggia e correggi con il sale e il pepe rimasti (0,75 cucchiaini di sale e 0,25 di pepe). Spolvera con il prezzemolo fresco tritato al momento e porta in tavola in piatti fondi ben caldi, con pane casereccio per la scarpetta.