Tagliolini al Sugo di Zucchine Trombetta e Basilico
La zucchina trombetta nasce nell'entroterra di Albenga, dove l'orto ligure incontra il mare, e questo piatto la veste di semplicità: pasta all'uovo, basilico, olio della Riviera. Non cerca un passato solenne, ma la quiete di una cucina d'estate.
- Cucina
- Italia - Liguria
- Tempo di preparazione
- 30 minuti
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
La storia di questo piatto
La zucchina trombetta nasce nell'entroterra di Albenga, dove l'orto ligure incontra il mare, e questo piatto la veste di semplicità: pasta all'uovo, basilico, olio della Riviera. Non cerca un passato solenne, ma la quiete di una cucina d'estate.
Ingredienti
- 400 g Tagliolini freschi all'uovo
- 600 g Zucchine trombetta di Albenga
- 30 g Basilico fresco ligure
- 2 spicchi Aglio
- 80 ml Olio extravergine di oliva DOP Liguria
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 34 g Sale grosso marino (30 g per l'acqua di cottura, 4 g per il sugo)
- 2 g Pepe nero macinato
- 100 ml Acqua di cottura della pasta
Preparazione
- Lava le zucchine trombetta sotto acqua fredda e tagliale a cubetti di circa 1 cm: non devono essere perfetti. Sbuccia l'aglio e schiaccialo leggermente con il palmo della mano, così rilascia il profumo senza diventare amaro.
- Versa l'olio in un largo tegame e scalda a fuoco medio-basso. Unisci l'aglio e lascialo andare per 1-2 minuti, finché inizia a profumare e imbiondire appena. Toglilo e scartalo (o lascialo nel sugo se preferisci un gusto più deciso): se scurisce diventa amaro.
- Unisci le zucchine al tegame con 4 g di sale e un goccio d'acqua. Cuoci a fuoco medio-basso con coperchio parziale per 10-12 minuti, mescolando ogni 2-3 minuti, senza far colorire: le zucchine devono ammorbidirsi, rilasciare il loro succo e ridursi a una crema delicata.
- Quando il sugo è quasi pronto, porta a ebollizione 3 litri d'acqua e sala con 30 g di sale grosso: deve sapere di mare. Cala i tagliolini freschi e cuocili 1-2 minuti, scolandoli molto al dente, e conserva un mestolo di acqua di cottura.
- Spegni il fuoco sotto le zucchine, assaggia e correggi con il pepe e, se serve, con un pizzico di sale. Spezza a mano metà del basilico, senza tritarlo con il coltello che lo annerisce.
- Versa i tagliolini nel tegame con il sugo, aggiungi circa 100 ml di acqua di cottura (altra solo se serve) e metà del Parmigiano. Manteca a fuoco basso per circa 1 minuto, mescolando, poi spegni e unisci il basilico spezzato.
- Impiatta e completa con il resto del Parmigiano grattugiato, le foglie di basilico rimaste spezzate a mano e un filo di olio extravergine a crudo. Servi subito, ben caldo.