Der Rezeptkatalog

Die mediterranen Rezepte aus dem Borgo: Italien, Griechenland, Spanien, Maghreb, Türkei und Levante. Jedes Gericht mit Zutaten, Schritten, Zeiten und Nährwerten.

241 recipes.

Vorspeisen

Abruzzer Lammspieße — Italia - Abruzzo
Babaganoush - Geräucherte Auberginencreme — Levante
Sizilianische Auberginencaponata — Italia - Sicilia
Jüdische Artischocken — Italia
Römische Artischocken mit Minze und Knoblauch — Italia - Lazio
Gefüllte Artischocken auf sizilianische Art — Italia - Sicilia
Oktopus-Carpaccio nach Luciana-Art — Italia - Campania
Zirkassisches Hähnchen — Turchia
Çılbır — Verlorene Eier auf Knoblauch-Joghurt mit Butteröl — Turchia
Gefüllte Zucchini mit Reis, frischen Kräutern und Joghurt — Turchia
Ibérico-Schinken-Kroketten — Spagna
Dakos mit Tomatencreme und Mizithra — Grecia - Creta
Levantinischer Fattoush mit knusprigem Pitabrot — Levante
Pasta-Omelett — Italia - Campania
Zucchini- und Minz-Fritter — Italia - Campania
Gemischte Frikadellen nach italienischer Art — Italia
Imam Bayildi — Turchia
Griechischer Favabohnensalat — Grecia
Griechischer Salat (Horiatiki) — Grecia
Kibbeh aus Bulgur und Lamm, frittiert — Levante
Kisir — Turchia
Zucchini- und Feta-Puffer — Grecia
Maakouda - Kartoffelpuffer aus dem Maghreb — Maghreb
Frittierte Sizilianische Favenbohnenpaste — Italia - Sicilia
Algerischer Mhajeb mit Fleisch und Harissa — Maghreb
Muhammara — Levante
Pan con Tomate — Spagna
Pan con Tomate — Spagna - Catalogna
Neapolitanisches Schnitzel Brot — Italia - Campania
Knusprige Pita mit Levantinischem Kafta — Levante
Gebratener Käse Saganaki — Grecia
Marokkanischer Sellou mit Mandeln und Sesam — Maghreb
Blätterteig-Häppchen mit Tomate und Oregano — Italia
Supplì al Telefono — Italia - Lazio
Artischocken in Olivenöl — Turchia

Pasta und erste Gänge

Acquacotta Maremmana — Italia - Maremma Toscana
Avgolemono — Grecia
Brodetto di Pesce nach Vastese Art — Italia - Abruzzo
Cacio e Pepe — Italia
Chorba Frik — Maghreb
Fasolada — Grecia
Frühjahrs-Fasolada mit frischen grünen Bohnen — Grecia
Gartenpoesie-Pasta — Italia
Andalusische Gazpacho mit Sommergemüse — Spagna
Andalusische Gazpacho — Spagna - Andalusia
Kıymalı Makarna (Türkische Nudeln mit Hackfleisch und Paprikabutter) — Turchia
Kuymak - Mais-Käse-Fondue aus dem Schwarzmeerraum — Turchia
Die Mitternachtspasta — Italia - Campania (Cetara)
Linsen in Orangensauce — Levante
Maccu di Fave — Italia - Sicilia
Tria e Ciceri (Frittierte und gekochte Pasta mit Kichererbsen) — Italia - Salento (Puglia)
Frühjahrsgemüsesuppe auf Genueser Art — Italia - Liguria
Orecchiette mit Stielkohl nach Apulischer Art — Italia
Pasta aus dem Goldenen Garten — Italia
Neapolitanische Pasta alla Genovese — Italia - Campania
Pasta mit Ricotta und Minze — Italia
Pasta alla scarpariello — Italia - Campania
Pasta mit Tenerumi — Italia - Sicilia
Pasta mit Rucola-Pesto und konfiertem Kirschtomaten — Italia - Campania
Pasta und Blumenkohl in Eintopf auf mediterrane Art — Italia
Römische Kichererbsen- und Nudelsuppe — Italia - Lazio
Spaghetti und Zucchini nach Nerano-Art — Italia - Costiera Sorrentina
Pizzoccheri aus dem Veltlin — Italia
Pizzoccheri aus dem Veltlin — Italia - Lombardia, Valtellina
Polenta Concia Valdostana — Italia
Avgolemono-Fischsuppe — Grecia
Anatolische Ravioli mit Joghurt und Lamm — Turchia
Rishta bil Adas — Levante
Risotto mit Wildspargel — Italia
Spaghetti mit Tomaten-Sonne — Italia - Campania
Spaghetti mit Cetara-Sardellensauce — Italia - Campania
Spaghetti mit Venusmuscheln — Italia - Campania
Tagliatelle alla Bolognese — Italia - Emilia-Romagna
Tagliolini mit Zucchinigemüse und Basilikum — Italia - Liguria
Tarhana-Suppe — Turchia
Trofie mit Genovesischem Pesto — Italia - Liguria
Yoğurtlu Makarna – Türkische Pasta mit Knoblauch-Joghurt und Paprika-Butter — Turchia
Neapolitanische Innereien-Suppe — Italia - Campania

Fleisch und Fisch

Acqua Pazza mit Weißfisch — Italia - Campania
Lammkeule aus dem Ofen mit Kräutern und Granatapfel — Turchia
Lammkeule aus dem Ofen mit Kartoffeln und Oregano — Grecia
Stockfisch nach Vicenza Art — Italia - Veneto
Bistecca alla Fiorentina — Italia - Toscana
Bistecca alla Fiorentina — Italia - Toscana
Branzino en Papier mit Kirschtomaten und Basilikum — Italia
Branzino aus dem Ofen mit Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven — Italia - Liguria
Cazzmarr Molisano — Italia - Molise
Kaninchen nach Jägerart aus dem Latium — Italia - Lazio
Kaninchen mit Paprika und Oliven nach Lukaner Art — Italia
Hünkâr Beğendi — Turchia
Griechische Hackfleischbällchen mit Kräutern — Grecia
Mechoui - Marokkanisches Lammbraten — Maghreb
Seehecht in grüner Sauce — Spagna
Kabeljau aus dem Ofen mit Romesco-Sauce — Spagna
Ossobuco alla Milanese — Italia - Lombardia
Gebratener Fisch in Kichererbsenmehl — Spagna - Andalusia (Cádice)
Sizilianisches Ofenhuhn mit Zitrone und Kapern — Italia - Sicilia
Hähnchenbrust aus dem Ofen mit Oliven- und Kräuterpanade — Italia
Hähnchen alla Romana mit Paprika — Italia - Lazio
Galizischer Krake — Spagna
Samke Harra — Levante
Kalbsschnitzel in Weißweinsauce — Italia
Schweineschulter aus dem Ofen mit Myrte und wildem Fenchel — Italia - Sardegna
Stifado – Griechischer Rinder-Schmorbraten mit würzigen Perlzwiebeln — Grecia
Tajine aus Huhn mit Oliven und Salzzitronen — Maghreb
Tiella di Gaeta — Italia - Lazio
Kutteln römischer Art — Italia - Lazio
Gebirgstruite im Backpapier mit Aromagräsern und Zitrone — Italia
Vitello Tonnato aus dem Piemont — Italia

Hauptgerichte

Griechischer Tomaten- und Fetakäse-Traum — Grecia
Arancini al Ragù — Italia - Sicilia
Gebratener Wolfsbarsch mit Perlgerste, Konfierter Tomate und Taggiasca-Oliven — Italia
Griechisches Gemüse-Briam — Grecia
Canederli mit Speck in Brühe — Italia - Alto Adige
Katalognien mit Saubohnenpüree — Italia
Tunesische Chakchouka — Maghreb
Schweinefleisch und Kartoffeln aus dem Ofen auf kalabrische Art — Italia - Calabria
Cocido Madrileño — Spagna
Couscous mit Fisch nach Sfaxer Art — Maghreb
Miesmuscheln nach Taranter Art — Italia - Puglia
Hausgemachtes Dürüm Kebab mit Butter-Tomaten-Sauce — Turchia
Eggah bil Khodra Maghrebina — Maghreb
Fatteh — Levante
Fideuà Valenciana — Spagna
Genueser Focaccia — Italia
Mangoldomelette mit geräuchertem Provolone — Italia
Artischockenpfanne neapolitanischer Art — Italia
Römisches Zwiebel-Pecorino-Omelett — Italia
Brennnesselfrittata mit Alpkäse — Italia
Zucchini- und Thunfisch-Frittata nach mediterrane Art — Italia
Huevos Rotos con Patatas — Spagna
Ijjeh bil Bandoura wal Jibneh (Levantinisches Omelett mit Tomate und Käse) — Levante
Das verborgene Feuer — Maghreb - Marocco
Der Schlaf des Sultans — Turchia - Anatolia Centrale
Iskender Kebab — Turchia
Kabak Kalyesi mit Eiern und Beyaz-Käse — Turchia
Gegrillte Hähnchenkebabs mit Tzatziki — Italia
Kibbeh Nayyeh — Levante
Loubia Maghrebina (Maghrebischer Weißbohneneintopf mit Tomaten) — Maghreb
Maqluba — Levante
Gebratene Auberginen — Italia - Sud
Menemen - Türkisches Rührei mit Paprika und Tomate — Turchia
Mercimek Çorbası (Türkische Linsensuppe) — Turchia
Moussaka — Grecia
Mudardara (Reis und Linsen mit Kreuzkümmel und knusprigen Zwiebeln) — Levante
Mujaddara — Levante
Orecchiette mit Stielkohl nach Apulischer Art — Italia - Puglia
Gerstensalat mit Gemüse auf griechische Art — Grecia
Paella Valenciana — Spagna
Toskanischer Brotsalat — Italia
Toskanischer Brotsalat mit Tomaten und Basilikum — Italia
Melanzani alla Parmigiana — Italia
Pasta al Pomodoro Fresco — Italia
Pasta alla Norma — Italia - Sicilia
Pasta mit Zucchini und Erbsen mit Ei — Mein Eintopfgericht — Italia
Pasta e Fagioli alla Veneta — Italia - Veneto
Pasta mit Thunfisch und mediterranem Gemüse — Italia
Kalte Pasta mit Kirschtomatensauce und Minze — Italia
Patatas Bravas — Spagna
Paprika mit verlorenen Eiern — Italia
Gefüllte Paprika mit Kartoffelpüree und Käse — Italia
Pimientos de Padrón — Spagna
Revithada von Sifnos — Grecia - Isola di Sifnos
Rfissa — Maghreb
Ribollita — Italia
Risotto alla Mailänder Art — Italia
Rot und Samtig — Italia
Kartoffelrolle mit Schinken und Käse gefüllt — Italia
Saltimbocca alla Romana — Italia - Lazio
Sartù di Riso — Italia - Campania
Shakshuka Maghrebina — Maghreb
Frühlings-Frucht-Smoothie — Italia
Souvlaki aus Schweinefleisch — Grecia
Spanakopita — Grecia
Strapatsada mit Feta und Paprika — Grecia
Tarhana Çorbası — Turchia
Tortilla de Verduras con Manchego — Spagna
Macerata-Lasagne mit Geflügelkarkassen und schwarzem Trüffel — Italia - Marche (Macerata)

Aus dem Ofen

Spinat-Feta-Börek — Turchia
Neapolitanischer Casatiello — Italia
Coca der Liebe und wilder Radicchio — Spagna
Coca de Recapte — Spagna
Coca de Recapte mit geröstetem Paprika-Püree — Spagna
Katalanisches Gemüse-Coca mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Paprika — Spagna
Mallorquinische Gemüse-Coca — Spagna
Focaccia di Recco mit Käse — Italia - Liguria
Kürbis-Scamorza-Frittata mit Rosmarin — Italia
Gözleme mit Käse und Kräutern — Turchia
Grissini Torinesi mit Schmalz — Italia
Gebackene Harcha mit Butter und Honig — Maghreb
Lahmacun — Turchia
Manakish mit Za'atar — Levante
Msemen — Maghreb
Altamura-Brot aus dem Holzbackofen — Italia - Puglia
Sesamfladen — Grecia
Neapolitanische Margherita-Pizza — Italia - Campania
Sfincione Palermitano — Italia - Sicilia
Simit Istanbuls (Sesamring nach Art Istanbuls) — Turchia
Fenchel-Auflauf mit Pecorino — Italia - Sardegna
Genueser Ostertorte — Italia - Liguria

Süßspeisen

Baklava — Turchia
Basboussa mit Rosenwasser-Sirup — Maghreb
Ricotta-Pudding mit frischem Erdbeercoulis — Italia
Grießpudding mit Vesuvischen Aprikosenmarmelade — Italia - Campania
Sizilianische Cannoli — Italia
Catalan Cream (Katalanische Creme) — Spagna
Grießpfannkuchen mit Karotten und Orange — Maghreb
Maghrebinische Dattelbonbons aus Grieß — Maghreb
Ekmek Kadayıfı — Turchia
Fake Mochi mit Schokolade gefüllte Reispapierblätter (für 4 Personen) — Italia
Wassermelonenflammeri auf Palermitanische Art (Gelo di Mellone) — Italia
Bronte-Pistazien-Eiscreme — Italia
Sizilianisches Zitroneneis mit Schlagcreme — Italia
Mandel-Granita mit Brioche — Italia - Sicilia
Sizilianisches Pfirsich- und Aprikoseneis mit Schlagsahne — Italia - Sicilia
Kandierte Kürbisse im Würzsirup — Turchia
Knafeh bil Jibneh — Levante
Künefe mit Käse und Sirup — Turchia
Loukoumades — Grecia
Sommerlicher Fruchtsalat mit Mascarpone-Vanille-Creme — Italia
Mafroukeh — Levante
Mhalbiya mit Zitrusfrucht-Ragout und Orangenblütenwasser — Maghreb
Natillas mit Saisonalen Beerenfrüchten — Spagna
Acacia-Honig Panna Cotta — Italia - Piemonte
Panna Cotta des ersten Flüsterns — Italia
Pastiera Napoletana — Italia
Gefüllte Backpfirsiche mit Amaretti und Kakao — Italia
Rizogalo mit Feigen-Kompott und Thymianhonog — Grecia
Neapolitanische Blätterteigschnitte mit Ricotta — Italia
Kaktusfeigesorbet mit Wildem Minze — Italia
Strauben — Italia - Alto Adige
Sträuben mit Himbeerkonfitüre — Italia - Alto Adige/Trentino
Südtiroler Apfelstrudel mit Zimt und Vanillecreme — Italia - Alto Adige
Sütlaç — Turchia
Kirsch-Mandel-Torte — Spagna - Estremadura
Santiago-Torte — Spagna
Feigen- und Honig-Tarte mit Olivenöl-Mürbeteig — Italia - Salento (Puglia)
Tiramisu — Italia
Arme Ritter mit süßem Wein und Zimt — Spagna
Sonnenwend-Torte mit Griechischem Honig und Cremiger Sanftheit — Grecia
Griechische Gemüsepastete — Grecia