Le catalogue des recettes

Les recettes méditerranéennes gardées au Borgo : Italie, Grèce, Espagne, Maghreb, Turquie et Levant. Chaque plat avec ingrédients, étapes, temps et valeurs nutritionnelles.

241 recipes.

Entrées

Arrosticini des Abruzzes — Italia - Abruzzo
Baba Ganoush — Levante
Caponata d'Aubergines — Italia - Sicilia
Artichauts à la Juive — Italia
Artichauts à la Romaine avec Menthe et Ail — Italia - Lazio
Artichauts Farcis à la Sicilienne — Italia - Sicilia
Carpaccio de Poulpe à la Lucienne — Italia - Campania
Poulet Circassien — Turchia
Çılbır — Œufs Pochés au Yaourt d'Ail et Beurre Épicé — Turchia
Courgettes Farcies au Riz, Herbes Fraiches et Yaourt — Turchia
Croquettes de Jambon Ibérique — Spagna
Dakos à la Crème de Tomate et Mizithra — Grecia - Creta
Fattoush du Levant au Pain Pita Croustillant — Levante
Omelette de Pâtes — Italia - Campania
Beignets de Courgette et Menthe Fraîche — Italia - Campania
Friture Mixte à l'Italienne — Italia
Imam Bayildi — Turchia
Salade de Fèves Fraîches à la Grecque — Grecia
Salade Horiatiki (Salade Grecque) — Grecia
Kibbeh frit de Boulgour et Agneau — Levante
Kisir — Turchia
Beignets de Courgette et Feta — Grecia
Maakouda - Beignets de Pommes de Terre du Maghreb — Maghreb
Maccu Frit Sicilien — Italia - Sicilia
Mhajeb Algérien à la Viande et Harissa — Maghreb
Muhammara — Levante
Pan con Tomate — Spagna
Pan con Tomate — Spagna - Catalogna
Pain Frit Napolitain — Italia - Campania
Arayes à la Kafta du Levant — Levante
Saganaki au Fromage — Grecia
Sellou Marocain aux Amandes et Sésame — Maghreb
Feuilletés à la Tomate et Origan — Italia
Supplì al Telefono — Italia - Lazio
Artichauts à l'Huile d'Olive — Turchia

Pâtes et entrées chaudes

Acquacotta de Maremme — Italia - Maremma Toscana
Avgolemono — Grecia
Brodetto de Poisson à la Vastese — Italia - Abruzzo
Cacio e Pepe — Italia
Chorba Frik — Maghreb
Fasolada grecque — Grecia
Fasolada Printanière aux Haricots Verts Frais — Grecia
Pâtes Poésie du Potager — Italia
Gaspacho Andalou aux Légumes d'Été — Spagna
Gaspacho Andalou — Spagna - Andalusia
Kıymalı Makarna (Pâtes Turques à la Viande et Beurre Paprika) — Turchia
Kuymak - Fondue de Maïs et Fromage de la Mer Noire — Turchia
Les Pâtes de Minuit — Italia - Campania (Cetara)
Lentilles à l'Orange — Levante
Maccu di Fave — Italia - Sicilia
Soupe de Tria et Pois Chiches — Italia - Salento (Puglia)
Soupe de Légumes Printaniers à la Génoise — Italia - Liguria
Orecchiettes aux Brocolis Rabe à la Pouillaise — Italia
Pâtes au Jardin Doré — Italia
Pasta alla Genovese Napolitaine — Italia - Campania
Pâtes à la Ricotta et Menthe — Le Premier de la Simplicité — Italia
Pâtes à la mode du cordonnier napolitain — Italia - Campania
Pâtes aux Tenerumi — Italia - Sicilia
Pâtes au Pesto de Roquette et Tomates Cerises Confites — Italia - Campania
Pâtes et Chou-fleur en Ragoût à la Méditerranéenne — Italia
Soupe de Pâtes et Pois Chiches à la Romaine — Italia - Lazio
Pâtes et Courgettes à la Façon de Nerano — Italia - Costiera Sorrentina
Pizzoccheri de Valteline — Italia
Pizzoccheri de Valteline — Italia - Lombardia, Valtellina
Polenta Concia Valdôtaine — Italia
Soupe Avgolemono au Poisson — Grecia
Manti à la Sauce de Yogourt et Agneau — Turchia
Rishta bil Adas — Levante
Risotto aux Asperges Sauvages — Italia
Spaghettis au Soleil de Tomate — Italia - Campania
Spaghetti à la Colatura d'Anchois de Cetara — Italia - Campania
Spaghettis aux Palourdes — Italia - Campania
Tagliatelles à la Bolognaise — Italia - Emilia-Romagna
Tagliolins à la Sauce de Courges Trombetta et Basilic — Italia - Liguria
Soupe de Tarhana — Turchia
Trofie au Pesto Genovese — Italia - Liguria
Yoğurtlu Makarna – Pâtes à la Turque au Yaourt à l'Ail et Beurre au Paprika — Turchia
Soupe Napolitaine d'Abats — Italia - Campania

Viandes et poissons

Eau Folle au Poisson Blanc — Italia - Campania
Agneau rôti aux Herbes et Grenade — Turchia
Agneau rôti aux Pommes de terre et Origan — Grecia
Morue à la Vicentine — Italia - Veneto
Bistecca alla Fiorentina — Italia - Toscana
Bistecca alla Fiorentina — Italia - Toscana
Bar en Papillote avec Tomates Cerises et Basilic — Italia
Bar Rôti aux Tomates Cerises et Olives Taggiasca — Italia - Liguria
Cazzmarr Molisano — Italia - Molise
Lapin à la Chasseur du Latium — Italia - Lazio
Lapin aux Poivrons et Olives à la Lucane — Italia
Hünkâr Beğendi — Turchia
Keftedes de Boeuf aux Herbes — Grecia
Mechoui d'Agneau Rôti — Maghreb
Merlu en Sauce Verte — Spagna
Morue au Four avec Sauce Romesco — Spagna
Ossobuco à la Milanaise — Italia - Lombardia
Poisson frit à la farine de pois chiche (Pescaíto Frito) — Spagna - Andalusia (Cádice)
Poulet Rôti au Citron et aux Câpres à la Sicilienne — Italia - Sicilia
Poitrine de Poulet Rôtie en Croûte d'Olives et Herbes Aromatiques — Italia
Poulet à la Romaine aux Poivrons — Italia - Lazio
Poulpe à la Galicienne — Spagna
Samke Harra — Levante
Escalopes de Veau au Vin Blanc — Italia
Épaule de Porc au Four avec Myrte et Fenouil Sauvage — Italia - Sardegna
Stifado à la Grecque — Boeuf aux Petits Oignons Épicés — Grecia
Tajine de Poulet aux Olives et Citron Confit — Maghreb
Tiella di Gaeta — Italia - Lazio
Trippa à la Romaine — Italia - Lazio
Truite de Montagne en Papillote avec Herbes Aromatiques et Citron — Italia
Veau Tonnato Piémontais — Italia

Plats complets

Aurore de Tomates et Féta — Grecia
Arancini au Ragù — Italia - Sicilia
Bar Rôti avec Orge Perlé, Tomates Confites et Olives Taggiasca — Italia
Briam de Légumes à la Grecque — Grecia
Canederli au Speck en Bouillon — Italia - Alto Adige
Catalogne avec purée de fèves — Italia
Chakchouka Tunisienne — Maghreb
Viande et Pommes de Terre au Four à la Calabraise — Italia - Calabria
Cocido Madrileño — Spagna
Couscous de Poisson à la Sfaxienne — Maghreb
Moules à la Tarentaise — Italia - Puglia
Dürüm Kebab Maison avec Sauce au Beurre et Tomate — Turchia
Eggah aux Légumes du Maghreb — Maghreb
Fatteh — Levante
Fideuà à la Valencienne — Spagna
Focaccia Génoise — Italia
Omelette aux Blettes et Provola Fumée — Italia
Omelette aux Artichauts à la Napolitaine — Italia
Omelette aux Oignons et Pecorino à la Romaine — Italia
Omelette aux Orties et Fromage d'Alpage — Italia
Omelette aux Courgettes et Thon à la Méditerranéenne — Italia
Œufs Cassés aux Pommes de Terre — Spagna
Ijjeh aux Tomates et Fromage — Levante
Le Feu Enterré — Maghreb - Marocco
Le Sommeil du Sultan — Turchia - Anatolia Centrale
Iskender Kebab — Turchia
Kabak Kalyesi aux Œufs et Fromage Beyaz — Turchia
Brochettes de Poulet Grillé au Tzatziki — Italia
Kibbeh Nayyeh — Levante
Loubia Maghrebina (Ragoût d'Été aux Haricots Blancs et Tomate) — Maghreb
Maqluba — Levante
Aubergines Frites — Italia - Sud
Menemen - Œufs brouillés turcs aux Poivrons et Tomate — Turchia
Soupe de Lentilles Corail Turque — Turchia
Moussaka — Grecia
Mudardara (Riz et Lentilles au Cumin avec Oignons Croustillants) — Levante
Mujaddara — Levante
Orecchiettes aux Brocoli Rabe à la Pouillaise — Italia - Puglia
Orge aux Légumes à la Grecque — Grecia
Paella Valenciana — Spagna
Panzanella Toscane — Italia
Panzanella Toscane aux Tomates et Basilic — Italia
Aubergines à la Parmesane — Italia
Pâtes à la Tomate Fraîche — Italia
Pâtes à la Norma — Italia - Sicilia
Pâtes aux Courgettes et Petits Pois avec Œuf — Mon Plat Unique — Italia
Pâtes et Haricots à la Vénitienne — Italia - Veneto
Pâtes au Thon et Légumes Méditerranéens — Italia
Pâtes Froides à la Sauce de Tomates Cerises et Menthe — Italia
Patatas Bravas — Spagna
Poivrons et Œufs Pochés — Italia
Poivrons Farcis avec Purée de Pommes de Terre et Fromage — Italia
Piments de Padrón — Spagna
Revithada de Sifnos — Grecia - Isola di Sifnos
Rfissa — Maghreb
Ribollita — Italia
Risotto à la Milanaise — Italia
Rouge et Velours — Italia
Rouleau de Pommes de Terre Farci de Jambon et Fromage — Italia
Saltimbocca à la Romaine — Italia - Lazio
Sartù de Riz — Italia - Campania
Shakshuka Maghrebina — Maghreb
Smoothie aux Fruits du Printemps — Italia
Souvlaki de Porc — Grecia
Spanakopita — Grecia
Strapatsada à la Feta et aux Poivrons — Grecia
Tarhana Çorbası — Turchia
Tortilla aux Légumes et Manchego — Spagna
Lasagne de Macerata aux Abats de Volaille et Truffe Noire — Italia - Marche (Macerata)

Du four

Börek aux Épinards et Féta — Turchia
Casatiello Napolitain — Italia
Coca d'Amour et Radicchio Sauvage — Spagna
Coca de Recapte — Spagna
Coca de Recapte à la Purée de Poivrons Rôtis — Spagna
Coca aux Légumes à la Catalane avec Oignons Frais et Poivrons Rôtis — Spagna
Coca Majorquine aux Légumes — Spagna
Focaccia de Recco au Fromage — Italia - Liguria
Omelette de Courge et Scamorza au Romarin — Italia
Gözleme au Fromage et aux Herbes — Turchia
Grissini Torinesi au Saindoux — Italia
Harcha Rôtie au Beurre et au Miel — Maghreb
Lahmacun (Pizza turca à la viande épicée) — Turchia
Manakish Za'atar — Levante
Msemen — Maghreb
Pain d'Altamura au Four à Bois — Italia - Puglia
Pain Pita aux Graines de Sésame — Grecia
Pizza Napoletana Margherita — Italia - Campania
Sfincione de Palerme — Italia - Sicilia
Simit d'Istanbul au Sésame — Turchia
Gratin de Fenouil au Pecorino — Italia - Sardegna
Tourte Pascale Génoise — Italia - Liguria

Desserts

Baklava — Turchia
Basboussa au Sirop d'Eau de Rose — Maghreb
Panna Cotta de Ricotta aux Fraises Fraîches — Italia
Pudding de Semoule aux Abricots du Vésuve — Italia - Campania
Cannoli Siciliens — Italia
Crème Catalane — Spagna
Crêpes à la Semoule, Carottes et Orange — Maghreb
Makrout aux Dattes du Maghreb — Maghreb
Ekmek Kadayıfı — Turchia
Faux Mochi aux Galettes de Riz et Chocolat (pour 4 personnes) — Italia
Gelo de Pastèque à la Palermitaine — Italia
Glace à la Pistache de Bronte — Italia
Granité de Citron Sicilien à la Crème Fouettée — Italia
Granita aux Amandes avec Brioche — Italia - Sicilia
Granita de Pêche et d'Abricot à la Crème Fouettée — Italia - Sicilia
Courge Confite au Sirop d'Épices — Turchia
Knafeh au Fromage — Levante
Künefe au Fromage et Sirop — Turchia
Loukoumades — Grecia
Salade de Fruits d'Été à la Crème de Mascarpone et Vanille — Italia
Mafroukeh — Levante
Mhalbiya aux Agrumes et Eau de Fleur d'Oranger — Maghreb
Natilles aux Fruits Rouges de Saison — Spagna
Panna Cotta au Miel d'Acacia — Italia - Piemonte
Panna Cotta du Premier Murmure — Italia
Pastiera Napoletana — Italia
Pêches Farcies au Four aux Amaretti et Cacao — Italia
Rizogalo aux Figues et Miel de Thym — Grecia
Sfogliatella Riccia Napoletana — Italia
Sorbet de Figue de Barbarie à la Menthe Sauvage — Italia
Strauben — Italia - Alto Adige
Sträuben à la Confiture de Framboises — Italia - Alto Adige/Trentino
Strudel aux Pommes du Tyrol du Sud avec Cannelle et Crème à la Vanille — Italia - Alto Adige
Sütlaç — Turchia
Tarte aux Cerises et Amandes — Spagna - Estremadura
Gâteau de Santiago — Spagna
Tarte aux Figues et Miel avec Pâte Brisée à l'Huile d'Olive — Italia - Salento (Puglia)
Tiramisù — Italia
Pain Perdu au Vin Doux et Cannelle — Spagna
Gâteau du Premier Soleil — Miel Grec et Sérénité Crémeuse — Grecia
Pâte aux Herbes Grecques — Grecia