Il catalogo delle ricette

Le ricette della cucina mediterranea custodite nel Borgo: Italia, Grecia, Spagna, Maghreb, Turchia e Levante. Ogni piatto con ingredienti, passi, tempi e valori nutrizionali.

241 ricette.

Antipasti e sfizi

Arrosticini Abruzzesi — Italia - Abruzzo
Babaganoush - Crema di Melanzane Affumicate — Levante
Caponata di Melanzane — Italia - Sicilia
Carciofi alla Giudia — Italia
Carciofi alla Romana con Menta e Aglio — Italia - Lazio
Carciofi Ripieni alla Siciliana — Italia - Sicilia
Carpaccio di Polpo alla Luciana — Italia - Campania
Çerkez Tavuğu — Turchia
Çılbır — Uova in Camicia allo Yogurt d'Aglio e Burro Speziato — Turchia
Courgette Dolması con Riso, Erbe Fresche e Yogurt — Turchia
Croquetas de Jamón Ibérico — Spagna
Dakos con Crema di Pomodoro Frullato e Mizithra — Grecia - Creta
Fattoush Levantino con Pane Pita Croccante — Levante
Frittata di Pasta — Italia - Campania
Frittelle di Zucchine e Menta Fresca — Italia - Campania
Fritto Misto all'Italiana — Italia
Imam Bayildi — Turchia
Insalata di Fave Fresche alla Greca — Grecia
Insalata Greca (Horiatiki) — Grecia
Kibbeh Fritte di Bulgur e Agnello — Levante
Kısır — Turchia
Kolokithokeftedes — Grecia
Maakouda - Frittelle di Patate del Maghreb — Maghreb
Maccu di San Giuseppe Fritto — Italia - Sicilia
Mhajeb Algerino con Carne e Harissa — Maghreb
Muhamara — Levante
Pan con Tomate — Spagna
Pan con Tomate — Spagna - Catalogna
Pandorato Napoletano — Italia - Campania
Pita Croccante con Kafta Levantina — Levante
Saganaki di Formaggio — Grecia
Sellou Marocchino alle Mandorle e Sesamo — Maghreb
Sfogliatine al Pomodoro e Origano — Italia
Supplì al Telefono — Italia - Lazio
Zeytinyağlı Enginar — Turchia

Primi e paste

Acquacotta Maremmana — Italia - Maremma Toscana
Avgolemono — Grecia
Brodetto di Pesce alla Vastese — Italia - Abruzzo
Cacio e Pepe — Italia
Chorba Frik — Maghreb
Fasolada Greca — Grecia
Fasolada Primavera con Fagiolini Freschi — Grecia
Fili di Poesia al Profumo di Orto — Italia
Gazpacho Andaluso alle Verdure Estive — Spagna
Gazpacho Andaluz — Spagna - Andalusia
Kıymalı Makarna (Pasta Turca alla Carne e Burro alla Paprika) — Turchia
Kuymak - Fonduta di Mais e Formaggio del Mar Nero — Turchia
La Pasta di Mezzanotte — Italia - Campania (Cetara)
Lenticchie all Arancio — Levante
Maccu di Fave — Italia - Sicilia
Minestra di Tria e Ciceri — Italia - Salento (Puglia)
Minestra di Verdure Novelle alla Genovese — Italia - Liguria
Orecchiette con Cime di Rapa alla Pugliese — Italia
Pasta al Giardino Dorato — Italia
Pasta alla Genovese Napoletana — Italia - Campania
Pasta alla Ricotta e Menta — Il Primo della Semplicità — Italia
Pasta allo scarpariello — Italia - Campania
Pasta con i Tenerumi — Italia - Sicilia
Pasta con Pesto di Rucola e Pomodorini Confit — Italia - Campania
Pasta e Cavolfiore in Umido alla Mediterranea — Italia
Pasta e Ceci alla Romana — Italia - Lazio
Pasta e Zucchine alla Nerano — Italia - Costiera Sorrentina
Pizzoccheri della Valtellina — Italia
Pizzoccheri della Valtellina — Italia - Lombardia, Valtellina
Polenta Concia Valdostana — Italia
Psarosoupa Avgolemono alla Greca — Grecia
Ravioli Anatolici allo Yogurt e Agnello — Turchia
Rishta bil Adas — Levante
Risotto agli Asparagi Selvatici — Italia
Spaghetti al Sole di Pomodoro — Italia - Campania
Spaghetti alla Colatura di Alici di Cetara — Italia - Campania
Spaghetti alle Vongole — Italia - Campania
Tagliatelle al Ragù alla Bolognese — Italia - Emilia-Romagna
Tagliolini al Sugo di Zucchine Trombetta e Basilico — Italia - Liguria
Tarhana di Grano e Yogurt — Turchia
Trofie al Pesto Genovese — Italia - Liguria
Yoğurtlu Makarna – Pasta alla Turca con Yogurt all'Aglio e Burro alla Paprika — Turchia
Zuppa di Soffritto Napoletana — Italia - Campania

Carne e pesce

Acqua Pazza con Pesce Bianco — Italia - Campania
Agnello al Forno con Erbe e Melagrana — Turchia
Agnello al Forno con Patate e Origano — Grecia
Baccalà alla Vicentina — Italia - Veneto
Bistecca alla Fiorentina — Italia - Toscana
Bistecca alla Fiorentina — Italia - Toscana
Branzino al Cartoccio con Pomodorini Datterini e Basilico — Italia
Branzino al Forno con Pomodorini e Olive Taggiasche — Italia - Liguria
Cazzmarr Molisano — Italia - Molise
Coniglio al Forno alla Cacciatora Laziale — Italia - Lazio
Coniglio con Peperoni e Olive alla Lucana — Italia
Hünkâr Beğendi — Turchia
Keftedes di Manzo alle Erbe — Grecia
Mechoui di Agnello al Forno — Maghreb
Merluza en Salsa Verde — Spagna
Merluzzo al Forno con Salsa Romesco — Spagna
Ossobuco alla Milanese — Italia - Lombardia
Pescaíto Frito — Spagna - Andalusia (Cádice)
Pollo al Forno con Limone e Capperi alla Siciliana — Italia - Sicilia
Pollo al Forno in Crosta di Frullato di Olive e Erbe Aromatiche — Italia
Pollo alla Romana con Peperoni — Italia - Lazio
Pulpo a la Gallega — Spagna
Samke Harra — Levante
Scaloppine al Vino Bianco — Italia
Spalla di Maiale al Forno con Mirto e Finocchietto — Italia - Sardegna
Stifado Greco al Manzo e Cipolline Speziate — Grecia
Tajine di Pollo alle Olive e Limone Confit — Maghreb
Tiella di Gaeta — Italia - Lazio
Trippa alla Romana — Italia - Lazio
Trota di Montagna al Cartoccio con Erbe Aromatiche e Limone — Italia
Vitello Tonnato Piemontese — Italia

Piatti unici

Alba di Pomodori e Feta — Grecia
Arancini di Riso al Ragù — Italia - Sicilia
Branzino al Forno con Orzo Perlato, Pomodori Confit e Olive Taggiasche — Italia
Briam di Verdure alla Greca — Grecia
Canederli allo Speck in Brodo — Italia - Alto Adige
Catalogne con purè di fave — Italia
Chakchouka Tunisina — Maghreb
Ciccia e Patate al Forno alla Calabrese — Italia - Calabria
Cocido Madrileño — Spagna
Couscous di Pesce alla Sfaxiana — Maghreb
Cozze alla Tarantina — Italia - Puglia
Dürüm Kebab Fatto in Casa con Salsa al Burro e Pomodoro — Turchia
Eggah bil Khodra Maghrebina — Maghreb
Fatteh — Levante
Fideuà Valenciana — Spagna
Focaccia Genovese — Italia
Frittata di Bietole e Provola Affumicata — Italia
Frittata di Carciofi alla Napoletana — Italia
Frittata di Cipolle e Pecorino alla Romana — Italia
Frittata di Ortiche e Formaggio di Malga — Italia
Frittata di Zucchine e Tonno alla Mediterranea — Italia
Huevos Rotos con Patatas — Spagna
Ijjeh bil Bandoura wal Jibneh — Levante
Il Fuoco Sepolto — Maghreb - Marocco
Il Sonno del Sultano — Turchia - Anatolia Centrale
İskender Kebabı — Turchia
Kabak Kalyesi con Uova e Formaggio Beyaz — Turchia
Kebab di Pollo alla Griglia con Tzatziki — Italia
Kibbeh Nayyeh — Levante
Loubia Maghrebina (Stufato Estivo di Fagioli Bianchi al Pomodoro) — Maghreb
Maqluba — Levante
Melanzane Fritte — Italia - Sud
Menemen - Uova Strapazzate turche con Peperoni e Pomodoro — Turchia
Mercimek Çorbası — Turchia
Moussaka — Grecia
Mudardara (Riso e Lenticchie al Cumino con Cipolle Croccanti) — Levante
Mujaddara — Levante
Orecchiette alle Cime di Rapa alla Pugliese — Italia - Puglia
Orzo alle Verdure alla Greca — Grecia
Paella Valenciana — Spagna
Panzanella Toscana — Italia
Panzanella Toscana con Pomodori e Basilico — Italia
Parmigiana di melanzane — Italia
Pasta al Pomodoro Fresco — Italia
Pasta alla Norma — Italia - Sicilia
Pasta alle Zucchine e Piselli con Uovo — Il Mio Piatto Unico — Italia
Pasta e Fagioli alla Veneta — Italia - Veneto
Pasta e Tonno con Verdure Mediterranee — Italia
Pasta Fredda al Sugo di Pomodorini e Menta — Italia
Patatas Bravas — Spagna
Peperonata con Uova in Camicia — Italia
Peperoni Ripieni con Purè di Patate e Formaggio — Italia
Pimientos de Padrón — Spagna
Revithada di Sifnos — Grecia - Isola di Sifnos
Rfissa — Maghreb
Ribollita — Italia
Risotto alla Milanese — Italia
Rosso e Velluto — Italia
Rotolo di Patate Ripieno di Prosciutto e Formaggio — Italia
Saltimbocca alla Romana — Italia - Lazio
Sartù di Riso — Italia - Campania
Shakshuka Maghrebina — Maghreb
Sorso di Frutta Primaverile — Italia
Souvlaki di Maiale — Grecia
Spanakopita — Grecia
Strapatsada con Feta e Peperoni — Grecia
Tarhana Çorbası — Turchia
Tortilla de Verduras con Manchego — Spagna
Vincigrassi Maceratesi — Italia - Marche (Macerata)

Dal forno

Börek con Spinaci e Feta — Turchia
Casatiello Napoletano — Italia
Coca d'Amore e Radicchio Selvatico — Spagna
Coca de Recapte — Spagna
Coca de Recapte con Frullato di Peperoni Arrostiti — Spagna
Coca de Verdures Catalane con Cipollotti e Peperoni Arrostiti — Spagna
Coca Mallorquina con Verdure — Spagna
Focaccia di Recco col Formaggio — Italia - Liguria
Frittata di Zucca e Scamorza al Rosmarino — Italia
Gözleme con Formaggio e Erbe — Turchia
Grissini Torinesi allo Strutto — Italia
Harcha al Forno con Burro e Miele — Maghreb
Lahmacun — Turchia
Manakish allo Za'atar — Levante
Msemen — Maghreb
Pane di Altamura al Forno a Legna — Italia - Puglia
Pita al Forno con Sesamo — Grecia
Pizza Napoletana Margherita — Italia - Campania
Sfincione Palermitano — Italia - Sicilia
Simit Istanbuliota al Sesamo — Turchia
Teglia di Finocchi Gratinati al Pecorino — Italia - Sardegna
Torta Pasqualina Genovese — Italia - Liguria

Dolci

Baklava — Turchia
Basboussa allo Sciroppo di Acqua di Rose — Maghreb
Budino di Ricotta con Coulis di Fragole Fresche — Italia
Budino di Semolino al Latte con Confettura di Albicocche Vesuviane — Italia - Campania
Cannoli Siciliani — Italia
Crema Catalana — Spagna
Crêpes di Semolino Carote e Arancia — Maghreb
Dolci di Semola ai Datteri del Maghreb — Maghreb
Ekmek Kadayıfı — Turchia
Fake Mochi Fogli di Riso al Cioccolato (per 4 persone) — Italia
Fruttata di Anguria alla Palermitana (Gelo di Mellone) — Italia
Gelato al Pistacchio di Bronte — Italia
Granita di Limone con Panna Montata alla Siciliana — Italia
Granita di Mandorle con Brioche — Italia - Sicilia
Granita di Pesca e Albicocca con Panna Montata — Italia - Sicilia
Kabak Tatlısı — Turchia
Knafeh bil Jibneh — Levante
Künefe al Formaggio e Sciroppo — Turchia
Loukoumades — Grecia
Macedonia di Frutta Estiva con Crema di Mascarpone e Vaniglia — Italia
Mafroukeh — Levante
Mhalbiya con Macedonia di Agrumi e Acqua di Fiori d'Arancio — Maghreb
Natillas con Frutti Rossi di Stagione — Spagna
Panna Cotta al Miele di Acacia — Italia - Piemonte
Panna Cotta del Primo Sussurro — Italia
Pastiera Napoletana — Italia
Pesche Ripiene al Forno con Amaretti e Cacao — Italia
Rizogalo con Composta di Fichi e Miele di Timo — Grecia
Sfoglio di Sfogliata Riccia Napoletana — Italia
Sorbetto al Fico d'India con Menta Selvatica — Italia
Strauben — Italia - Alto Adige
Sträuben con marmellata di lamponi — Italia - Alto Adige/Trentino
Strudel Artigianale Altoatesino con Cannella e Crema di Vaniglia — Italia - Alto Adige
Sütlaç — Turchia
Tarta de Cerezas con Almendras — Spagna - Estremadura
Tarta de Santiago — Spagna
Tarte di Fichi e Miele con Pasta Brisée all'Olio d'Oliva — Italia - Salento (Puglia)
Tiramisù — Italia
Torrijas — Spagna
Torta del Primo Sole — Miele Greco e Serenità Cremosa — Grecia
Torta di Verdure Greche (Hortopita) — Grecia